【绪作】蛋黄酥

作者： 绪作

蛋黄酥，一口接一口，咸咸甜甜，爱不释手 喜欢我的视频请点个赞、评论、转发吧。

用料

• #油皮材料
• 中筋面粉 188g
• 猪油 66g
• 细砂糖 25g
• 清水 75g
• #油酥材料
• 低筋面粉 150g
• 猪油 75g
• #豆沙馅材料
• 红豆 250g
• 清水 700g
• 细砂糖 170g
• 麦芽糖 65g
• 玉米油 117g
• 咸蛋黄 20个

【绪作】蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做豆沙，将红豆洗净，加入清水用高压锅压煮30分钟，让红豆软烂

步骤 2

压烂的红豆用破壁机打成泥

步骤 3

放到炒锅里炒干水分，之后加入一半的玉米油炒匀，在加入另一半炒匀，油都炒进去之后加入麦芽糖和细砂糖炒匀

步骤 4

加入糖后豆沙会变得比较湿润，在继续接着炒干水分，大概在炒十几分钟，直到能用铲子划出稳定的状态

步骤 5

放到大碗里，捋平整，表面盖上保鲜膜放置到冷却

步骤 6

咸鸭蛋取出蛋黄，用淋少许白酒放置20分钟给它去腥

步骤 7

腌制好的蛋黄放进不用预热的烤箱，用上下火155°烘烤8分钟，让酒精挥发，也能让蛋黄稍微定型

步骤 8

水油皮面团材料混匀，揉成面团，用保鲜膜包好放着松弛一会。

步骤 9

油酥面团材料混匀，揉成面团，包上保鲜膜防止被风干

步骤 10

水油皮在拿出来揉制成光滑的面团

步骤 11

冷却好的红豆馅分成25克一份，包入一颗蛋黄

步骤 12

水油面团分成20份小团，油酥面团也分成20个小团，用水油面团包好

步骤 13

面团压扁，在又上自下卷成长条

步骤 14

之后在压扁，在卷起来，卷好后松弛15分钟

步骤 15

松弛好后，用拇指从中间压成两段，不要断开，把有纹路的一面朝上，压成面皮

步骤 16

放上蛋黄豆沙馅，包起来

步骤 17

刷一遍蛋黄液，等15分钟之前的蛋黄晾干之后在刷一遍，在撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱，用上火170°下火160°，烘烤大约25分钟

步骤 18

表皮变得酥脆金黄即可出炉

步骤 19

切开可以看到层次分明的酥皮，流油的蛋黄，绵软香甜的红豆沙馅，这味道真的是妙不可言

【绪作】蛋黄酥的小贴士

1、打这个红豆的也要曾热给它打，等它冷却之后就不好打了。 2、这个红豆我没有焯水过，会有一丢丢豆子的味道，就是比较自然的豆为，我觉得OK的。 3、加入糖后只要把馅料炒到合适的干湿度即可，不要炒太久，不然里边的油会溢出，而且冷却后的馅料还会显得更加干一些的。

菜谱创建时间：2018-12-02 17:36:29