酸菜巴沙（龙利）鱼

作者： 子非鱼cyz

跟亲爱的老婶学做的酸菜鱼😘。 北京之行，亲人们个个儿秀得一手好厨艺，真真儿吃美了吃爽了吃服了。最惊艳印象也最深刻的要数老婶那锅热腾腾香滋滋的酸菜鱼了！从来没吃过那么清爽入味的酸菜鱼，可以痛痛快快地吃肉喝汤，不用吐刺，也毫不油腻。超市里的巴沙鱼没法用，化冻后鱼肉都糟了，终于网购到了越南的优质巴沙鱼，大胆试做了一下。几个重点细节，还多亏了老婶远程赐教。婶儿说得太对了：“那个味儿你记得吧？”有了材料和基本做法，就靠我们的嘴巴对美食的记忆来帮助甄别还原确认口味啦！！！ 鱼肉又嫩又滑，还不用吐刺。鱼汤酸咸香麻，又酸爽又开胃。吃不完的可以下点面煮进去，妥妥地一碗酸菜鱼汤面😃😃😃！！！ 材料：巴沙鱼2片（3～4人量，）、酸菜、酸萝卜、藤椒、葱段、蒜片、泡姜、盐、鸡精、白胡椒、料酒、玉米淀粉、食用油（腌鱼肉炒藤椒用）、猪油（炒酸菜酸萝卜用）、香油、麻油。能吃辣的还可以加泡椒。

用料

• 巴沙鱼 2条
• 酸菜 3小袋
• 泡姜 一小块
• 葱 一节
• 蒜片 4、5瓣
• 藤椒 10克左右
• 酸萝卜 半块（可不放）
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 玉米淀粉 适量
• 料酒 适量
• 白醋 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 食用油 适量
• 泡椒 能吃辣的适量

酸菜巴沙（龙利）鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉片成片儿，放料酒、盐、白胡椒抓匀，稍微咸点儿，回头汆水还得散失点盐味。抓出黏儿来，加入玉米淀粉和一点食用油。腌制半天左右。

步骤 2

酸菜片成片儿，泡凉水待用，用时沥干攥水。酸萝卜片也适当水泡，去去盐，但不要太淡，不然没滋味了。葱切斜段，蒜切片，泡姜切大片，不用太薄，不吃它，主要是借味儿。

步骤 3

如果有猪油，最好用猪油，不管哪里的酸菜，都要用猪油炒一下，才能激发香气。油热下葱蒜泡姜，炒出香味，能吃辣的这时候一定不要忘了加点红色的圆泡椒，且大段就行。然后下泡菜萝卜慢慢煸炒，把其中的水分尽量炒干点，也炒出香味。

步骤 4

加入开水，喜欢喝酸菜鱼汤的可以多加水。水开后，转中小火慢慢煮炖，让酸菜味充分进入汤水里。

步骤 5

煮汤的空，另起一锅开水，中小火，水开始冒很多小水泡时，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片下水后会先沉入水底，待鱼肉泛白一上浮就可以捞出来，不要煮久了。

步骤 6

汆水的鱼肉可以用冷水过一下，鱼肉会更紧致有弹性。

步骤 7

把汆过水的鱼片倒入之前的酸菜锅里，不用使劲儿翻搅，这时可以适当调味，淡了加盐，咸了添水，不够酸的话可以加点儿白醋，加点儿鸡精，小火继续煮着。

步骤 8

另起一口炒锅，适量油，油热加入藤椒煸炒，炒出麻香味。

步骤 9

关火，出锅前还可以淋点香麻油，如果藤椒的麻味足够，可以只淋香油。

步骤 10

7、没加鱼肉的酸菜汤最好能倒进一个宽口大砂锅里在火上煮着，这样关火后可以直接砂锅上桌，菜不易冷，也方便也好看，我家没有合适的大砂锅，直接卡卡莫尔的大炒锅就上桌啦！！！

酸菜巴沙（龙利）鱼的小贴士

鱼肉又嫩又滑，还不用吐刺。鱼汤酸咸香麻，又酸爽又开胃。吃不完的可以下点面煮进去，妥妥地一碗酸菜鱼汤面😃😃😃！！！

菜谱创建时间：2018-12-02 21:17:19