榛子泡芙挞

作者： Petrus柏翠电器

这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

用料

• 泡芙体 步骤1
• 挞 步骤1
• 酱 步骤1

榛子泡芙挞的做法步骤

步骤 1

挞皮约8-9个： 黄油90g 盐0.5g 糖粉40g 鸡蛋1个 杏仁粉45g 低筋面粉210g 泡芙体（9大，8小）： 冷水160g 黄油75g 细砂糖5g 盐0.5g 奶粉5g 低筋面粉90g 鸡蛋3个 酥皮： 低筋面粉50g 黄油40g 糖粉30g 可可粉2-3g 馅料（可以减半）： 牛奶200g 蛋黄3个 细砂糖60g 奶油200g 低筋面粉20g 榛子酱35g 装饰： 甘纳许淋面酱适量 防潮糖粉适量

步骤 2

黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发

步骤 3

打发成羽毛状

步骤 4

鸡蛋打散

步骤 5

分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀

步骤 6

过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀

步骤 7

揉成团，分团，约50g一个

步骤 8

把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形

步骤 9

把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉

步骤 10

再用叉子在饼干上叉洞

步骤 11

在挞上垫油纸，放入烘焙重石

步骤 12

放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟

步骤 13

取出放凉待用

步骤 14

制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中

步骤 15

加入黄油，加热煮沸

步骤 16

筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀

步骤 17

回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊

步骤 18

待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中

步骤 19

边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角

步骤 20

装入裱花袋

步骤 21

将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上

步骤 22

用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用

步骤 23

将泡芙面糊挤在油纸上

步骤 24

酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min

步骤 25

熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀

步骤 26

倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡

步骤 27

倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌

步骤 28

回炉重煮，煮至粘稠

步骤 29

稍微放凉，加入榛子酱搅匀

步骤 30

淡奶油打发至硬性

步骤 31

加入榛子酱，混匀

步骤 32

装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙

步骤 33

再沾一点酱，粘上小泡芙

步骤 34

挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉

菜谱创建时间：2018-12-04 08:53:59