嗯...这样炒肥肠，口感棒棒哒~

作者： 食饱聚好

就想问你，看到这个图片，有没有想吃，想吃，想吃的感觉，O(∩_∩)O哈哈~ 上次给小伙伴分享了卤肥肠之后，炸出了很多吃货，原来大家都好这一口呀，o(*￣︶￣*)o 应一个吃货小伙伴“怎么把肥肠炒得脆爽不韧”的要求，Fanty特来进行“香香的肥肠第二辑”。谁说会有不好的味道的？谁说会咬不动的？都不存在，好吃、下饭才是正解，接下来分享给你↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty

用料

• 肥肠 1根
• 青椒 1个
• 尖椒 1个
• 八角 1个
• 桂皮 1段
• 香叶 3片
• 生姜 1块
• 葱 1段
• 蒜头 3瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 食用油 适量

嗯...这样炒肥肠，口感棒棒哒~的做法步骤

步骤 1

这个步骤好像不喜欢也没办法，还是得洗。 肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液（这是腥膻味的来源），再用清水洗净，重复两遍。 ▶这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。

步骤 2

翻面过来，撕掉非常肥肠里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留着薄薄的一层，可以增加肥肠的油润度）。

步骤 3

重复第一个步骤，加糖和盐，把内里搓洗两遍，再洗净。洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。 ▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。

步骤 4

将肥肠加入高压锅，并放入生姜、葱段，高压锅压20分钟。

步骤 5

出锅后晾凉，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些，备用。 ▶高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的，不再会有橡皮筋一样的口感啦。

步骤 6

炒锅加入适量的食用油，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。 ▶选用香料爆炒肥肠一方面可以增香，另一方面可以盖住大肠的异味，反正这个菜炒出来真的是香香的。如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼，可以炒香后丢掉，因为香味已经浸透到油里，丢了也不可惜。

步骤 7

然后加入葱姜蒜， 炒香。

步骤 8

再加入1勺豆瓣酱，炒香。

步骤 9

再加入尖椒段，炒香。 ▶小尖椒在Fanty看来就是调料，我是不吃的，如果这里有吃它的小伙伴可不要嫌弃我啊。干辣椒的辣是有点“呛”那种，而小尖椒是带着点清新温润的辣，所以一起来吧。

步骤 10

然后加入切好的肥肠段翻炒均匀。 ▶这里所谓的翻炒均匀，真的就是翻炒均匀，因为肥肠是熟的，只要裹上调料就可以了。

步骤 11

再加入1勺料酒，1勺生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。 ▶同上，速度要快，不然肥肠会越来越小，越来越小。

步骤 12

最后加入青椒片，撒上少许清水，炒至断生。

步骤 13

搞定，准备出锅。

步骤 14

就这么香喷喷的，赶紧来碗米饭，马上开吃。

嗯...这样炒肥肠，口感棒棒哒~的小贴士

爆炒肥肠最好选用肠头的位置，肉厚口感更足，其他的技巧都在步骤里写了，不再赘述。 好吃，可只能你自己动手啦，接下来，就看你的了~~

菜谱创建时间：2018-12-07 18:04:28