鲫鱼豆腐汤

作者： 蓝色夏季

鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品，有很好的滋补食疗作用，鲫鱼肉质细嫩，含大量的铁、钙、磷等矿物质，搭配豆腐可以益气补血、健脾宽中，具有健胃、清热、降火的功效.

用料

• 鲫鱼 一条
• 豆腐 200克
• 姜 3片
• 大葱 2段
• 盐 适量
• 料酒 一勺

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

准备主要食材，豆腐一块、生姜两三片、大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小的就用两条）

步骤 2

鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水吸干，平底锅烧油，油热后，手提鱼尾顺着锅边把鱼放进去，煎至两面金黄.使鱼定型.

步骤 3

把炖锅或砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼、豆腐、葱姜放进锅里，加入一勺料酒，一小勺食盐（喝汤的时候如果觉得不咸可以再放盐，不要一次放多了） 大火煮开，转中火炖二十五分钟（一次放足量热水，中途不要开盖加水，如果非要加就加开水）.

步骤 4

这是炖了二十五分钟后汤已经是乳白色了.

步骤 5

出锅后撒上葱花或者香菜末就可以了，也可以根据自己口味放少许白胡椒粉或者芝麻油.

鲫鱼豆腐汤的小贴士

我用的豆腐是老豆腐，个人觉得老豆腐含钙和蛋白质更高一些，这个根据个人口味选择. 汤要煮成乳白色要掌握以下几点： 1鱼要两面煎至金黄，尽量保持鱼皮不要破碎. 2炖的时候一定要加开水，这一点一定要注意. 3处理鲫鱼的时候要把鱼腮和鱼腹处的一层黑膜处理干净. 鲫鱼煎过之后，汤色变色得归功于一下功臣：油中的脂肪，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子则和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，如此一来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。同时可以让蛋白质溶出，更富有营养.

菜谱创建时间：2018-12-08 16:30:38