肉松蛋糕卷（后蛋法）

作者： 豆丁美食

最近迷上了蛋糕卷，做了好多，都不理想，总是会开裂。结果发现后蛋法做出来的蛋糕卷每次都不会裂，而且还特别细腻，今天就来分享给大家，不会裂的蛋糕卷🍰

用料

• 牛奶 60克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 糖 30克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

将60克牛奶倒入盆中。

步骤 2

加入30克玉米油。

步骤 3

用手动打蛋器搅拌，搅到完全乳化。

步骤 4

筛入60克低筋粉，继续搅匀。

步骤 5

4个鸡蛋分开蛋清、蛋黄。蛋黄直接加入到搅拌好的面糊中（注意手法，要画Z字搅拌，否则会起筋）

步骤 6

蛋清打入一个无水无油的盆中。准备30克白糖，分三次加入蛋清，将蛋清打发。

步骤 7

提起打蛋器有个小弯钩就可以了。

步骤 8

将三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中（注意用翻拌的手法）。

步骤 9

然后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中。

步骤 10

搅拌均匀的蛋糕糊。

步骤 11

28*28的烤盘铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中。烤箱中层190度12分钟。

步骤 12

将烤好的蛋糕片移到晾网上把油纸撕掉。

步骤 13

用刀在蛋糕片上浅浅的划几道，不要划通哦。

步骤 14

将划开的面朝上，挤上沙拉酱，撒上肉松。

步骤 15

卷的过程忘记拍了。卷好后油纸面朝外，就是漂亮的毛巾面。

步骤 16

美美哒

步骤 17

好有食欲。

肉松蛋糕卷（后蛋法）的小贴士

切记一定要用翻拌的手法拌蛋糕糊，否则会消泡。

菜谱创建时间：2018-12-10 19:16:09