巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许

作者： 小胖榛Hazelnut

转载并翻译自HidaMari Cooking： https://www.youtube.com/watch?v=vJjpSHKgg-w 配方需要12cm的固底圆模

用料

• #原味海绵蛋糕
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 15毫升
• 植物油 10毫升
• #可可海绵蛋糕
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 26克
• 可可粉 4克
• 牛奶 15毫升
• 植物油 10毫升
• #伯爵巧克力甘纳许
• 淡奶油 100毫升
• 茶叶 6克
• 巧克力 100克
• #装饰奶油
• 淡奶油 100毫升
• 糖 8克
• #装饰
• 马卡龙 适量

巧克力棋格蛋糕&伯爵巧克力甘纳许的做法步骤

步骤 1

首先把烤箱预热170度，再来做原味海绵蛋糕。取一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离

步骤 2

打发蛋清

步骤 3

打到有白色泡沫出现就加入第一次糖。

步骤 4

打到这样的程度

步骤 5

加入第二次糖

步骤 6

打到这种程度加入第三次糖

步骤 7

打发到有小尖角，但是尖尖是柔软的为止

步骤 8

蛋黄加进去

步骤 9

用打蛋器搅打均匀

步骤 10

筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，看不到面粉为止

步骤 11

牛奶和油倒在碗里

步骤 12

挖一勺面糊放进来

步骤 13

搅拌均匀，这一步没有什么手法，混合均匀就好

步骤 14

把搅拌好的油和牛奶面糊重新倒回面糊中，利用刮刀缓慢的倒回去，并翻拌均匀

步骤 15

模具底部铺油纸

步骤 16

油纸铺在侧面，倒入面糊

步骤 17

表面用刮刀抹平，送入烤箱烤20-23分钟。

步骤 18

取出后脱模倒扣，撕掉油纸

步骤 19

用湿的厨房纸巾盖在表面晾凉待用

步骤 20

再用同样的方法制作一个可可海绵蛋糕，一样脱模倒扣盖湿纸巾待用

步骤 21

下面来做伯爵甘纳许。把巧克力切碎，一旁待用

步骤 22

奶锅倒入淡奶油，加入伯爵红茶粉

步骤 23

开小火，中途晃动一下锅子，让锅子各处的热度均匀。等到锅边开始冒小泡泡后即可关火

步骤 24

盖上锅盖，一旁晾凉降温

步骤 25

原味和海绵蛋糕从中间拦腰切片，每个蛋糕切出2片蛋糕片。再用一个直径8cm的饼干圈在每个蛋糕上切出一个圆形出来

步骤 26

再用一个直径4.5cm的饼干圈在内圈继续切一个圆形出来。

步骤 27

每个蛋糕片都要重复这个切圆的动作。

步骤 28

再用一个直径10.5厘米的圆形慕斯模切一个最大的圆，每个蛋糕片都要切。

步骤 29

下面来组合蛋糕圈，如图，像这样

步骤 30

下面我们来融化巧克力。把巧克力放进微波炉加热30-40秒。

步骤 31

用刮刀搅拌到巧克力融化

步骤 32

把伯爵奶油液体过筛，过滤掉茶叶，过滤后的液体加入到融化的巧克力中。

步骤 33

用刮刀画圈圈搅拌均匀。甘纳许就做好了。

步骤 34

取一片蛋糕片，上层抹上甘纳许

步骤 35

再放上第二片蛋糕片，表面抹上甘纳许

步骤 36

再放上第三片蛋糕片，表面抹甘纳许

步骤 37

最后盖上第四片蛋糕片，表面不用抹甘纳许。一旁待用。

步骤 38

现在开始打发奶油。把奶油和糖加入到玻璃盆中，打到6分发

步骤 39

抹在蛋糕表面

步骤 40

下面就是抹面了。表面和四周都要抹开

步骤 41

大概抹成这样。

步骤 42

再把甘纳许倒在表面，

步骤 43

用刮刀刮平，多余的液体会自然下落，行程滴落的效果。

步骤 44

剩下的奶油装进裱花袋，裱一些小花在表面

步骤 45

最后用马卡龙做装饰。

菜谱创建时间：2018-12-12 16:32:01