冬日必备的蛋糕基础馅料：红枣泥

作者： 柒分就好

最近做蛋糕似乎突然开窍！ 只因之前做的蛋糕，基本都属于“非常勉强像个蛋糕”的状况，以至于没有勇气再次尝试。 这几天好好研究了一下，发现戚风蛋糕其实是非常简单又容易成功的。 制作主要分两部分：一部分拌面粉糊，一部分是打蛋白霜 戚风蛋糕的口味差别主要来自于面粉糊中的配料，经典戚风蛋糕的配方是基础，在此基础上搭配不同的馅料就有不同的口味。 面糊由蛋黄、细砂糖、色拉油、水分和低筋面粉组成，如果对发泡不太自信的话，可以添加泡打粉。 面糊搅拌好后，可以根据选择添加各种馅料：香蕉、枣泥、南瓜泥、巧克力等等。 面糊中的细砂糖量可以根据自己的口感和馅料的甜度来适当调整。 但是！打发蛋白的细砂糖量基本不能随意减少。 戚风蛋糕成功与否的关键是：蛋白打发的情况。 蛋白打发不够的话，最终蛋糕无法蓬松，打发过度，很难和面糊搅拌均匀，最后也蓬松不了，打发时糖分添加过少、过早、过晚，都会使蛋白霜发泡无法持久，即使刚烤好时蓬松柔软，但一冷却就会回缩......以上这些情况，我都遇到过~~ 至于如何打发蛋白，百度上有一篇”蛋白打发——原理”讲得很清楚，可以搜来看一下，就特别明白了。 最后总结，如果我都可以做好戚风蛋糕的话，基本上所有人都一定能做成！ 喜欢的馅料做法：红枣泥

用料

• 红枣（尽量选择肉厚核小的） 500克

冬日必备的蛋糕基础馅料：红枣泥的做法步骤

步骤 1

红枣配红糖，冬日暖洋洋，做个红枣红糖戚风蛋糕，最大的问题是，消耗太快，好在做起来也不难。 红枣洗干净，放锅里加水煮10分钟。这样做的目的是比较容易地去掉枣核，土豪的话，可以直接买去核的红枣。

步骤 2

红枣煮好后，捞出晾凉。煮红枣的水留用。

步骤 3

相对简单的去枣核的方法：取一蒸锅篦子，把有红枣柄的那头朝上，尾部固定在有孔的地方，用一根筷子从上往下用力压，红枣核就被戳下去了。

步骤 4

红枣肉和枣核连得挺紧密，用这个办法还是会有一些枣肉浪费的。

步骤 5

去核红枣放入料理机，再加入煮红枣的水，这样方便打糊，没有水搅不开。

步骤 6

有的人不喜欢红枣皮，我觉得红枣皮比较有营养，又能丰富口感，所以没有去掉。搅打到糊状就可以了。

步骤 7

搅打后的枣泥倒入平底不粘锅中，一边加热一边翻动。这步是为了去掉枣泥中的水分，利于保存，同时加入蛋糕糊时，也不会带入太多的水分而使面糊过稀。

步骤 8

炒干后的枣泥，可以直接使用，剩余部分放冰箱保存。

冬日必备的蛋糕基础馅料：红枣泥的小贴士

基础戚风蛋糕的配方（17cm蛋糕模具）： 面糊部分： 蛋黄45克（大概3-4个鸡蛋）；细砂糖48克（可以适当调整）；菜籽油或玉米油28克；温水48克；低筋粉65克；泡打粉2克 做枣泥红糖戚风时，细砂糖用红糖代替，先放在温水里融化了，之后一起倒入蛋黄糊中 蛋白霜部分： 蛋清90克（3-4个鸡蛋）；柠檬汁1/4小勺；细砂糖28克 枣泥或者南瓜泥在面糊混合好后加入，再搅拌均匀就好了。 加入量：90-100克 制作过程，前面的食谱“红糖红枣戚风蛋糕”里有介绍~~

菜谱创建时间：2018-12-14 15:56:41