干烧鲈鱼

作者： 静之晗妈

路过菜市场，心想买条鲈鱼清蒸，开始做时，想闺女爱吃干烧的做法，干脆就做成干烧版鲈鱼。正好订的冬笋到了，放进去那个提鲜，头一次一条鱼一顿吃光。写个菜谱分享。

用料

• #食材
• 鲜鲈鱼 600克左右
• 冬笋 1小颗
• 花菇 3朵
• 五花肉 1小块
• 生姜 3片
• 青蒜苗 2根
• #调料
• 生抽 15毫升
• 老抽 5毫升
• 盐 5克
• 菜籽油 30毫升
• 料酒 15毫升

干烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼市场卖鱼会杀好，刮去鳞，回来清洗干净。

步骤 2

用厨房纸吸去水分。

步骤 3

两面轻抹上盐和料酒，腌十分钟，再抹上玉米淀粉，防粘。

步骤 4

花菇切片，冬笋（没有可以不放）切片，水里放盐，水开煮出浮沫，捞出，五花肉切片，红椒斜切，姜切成丝。

步骤 5

铁锅烧热，用一块姜均匀抹好。

步骤 6

放入油，油热下鱼，一面煎好再翻面煎，真的一点不粘，鱼盛出。

步骤 7

这是煎好的样子，鱼皮完美存在。

步骤 8

锅内留底油，多余倒出，放五花肉煸炒，再放冬笋煸炒。

步骤 9

放入花菇炒至略软。

步骤 10

加入生抽和料酒。

步骤 11

加入适量开水，尝下咸淡，视个人口味再加入盐，可略少加点，后面要收汁的。

步骤 12

大水煮五分钟，鱼翻个面，不好翻也可不翻，我就没翻，怕鱼碎了。再中小火烧十分钟，大火收汁，不要收太干，留点汤汁。撒入一把青蒜苗。

步骤 13

怎一个鲜字了得！

步骤 14

个人觉得配料比鱼还好吃。

干烧鲈鱼的小贴士

一，鱼身抹上淀粉，为防粘小技巧之一。 二，铁锅用姜片抹一遍，为防粘小技巧之二。 三，烧鱼加的水一定用开水，用凉水会腥。 四，笋类一定要焯下水，水中放盐，煮出白沫，即可去草酸。

菜谱创建时间：2018-12-14 20:27:27