万能肉馅＆珍珠丸子

作者： 铃之屋

每次去饭店吃饭特别喜欢吃q弹的丸子，尤其是外面裹了一层糯米白色或黑色的，筷子是死命的夹，对丸子有多热爱。 肉馅既可以做丸子，包扁肉，珍珠丸子，还可以做肉饼，火腿肠，发挥想象力。 第一次，感觉做出来倒入丸子不是很Q弹，味道也一般般，不知道是不是水放对了，再接再厉。

用料

• 1.主材1
• 瘦肉：猪肉、牛肉 160g
• 2.调味
• 淀粉 16g，地瓜粉、木薯粉、小麦淀粉等均可
• 盐 2.5g
• 冰水 27g
• 味精 少量
• 胡椒粉 少量
• 姜 少量
• 葱 少量
• 其他：酱油、辣椒、五香粉、十三香等 可根据口味自行添加
• 3.辅料 可加可不加
• 马蹄
• 或香菇
• 4.主材2
• 糯米 5大勺，用于做珍珠丸子
• 肠衣 用于做香肠

万能肉馅＆珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡3小时

步骤 2

将调味料，放在小碗中调匀。

步骤 3

1.肉切小块，放入搅拌机中搅碎一会 2.加入调味料在搅拌至顺滑

步骤 4

将肉馅倒至碗中，静置15分钟以上。 这个馅可以包扁肉，做丸子，珍珠丸子，肉饼、火腿肠。

步骤 5

丸子： 1.如果不做珍珠丸子，直接锅里烧至温水后关小火，用虎口挤出一个个丸子至锅中，大火煮10分钟 2.煮好后多次放入凉水中浸泡，增加Q度即可。 3.要吃的时候再煮一下就好了。

步骤 6

珍珠丸子： 1.将浸泡好的糯米沥干水 2.将步骤式的肉馅用虎口挤出丸子后，365°全方位无死角粘上糯米。 3.碗中铺上玉米叶子，高压蒸锅蒸30分钟即可。

步骤 7

肉饼： 在四方形的模具中抹一层油，将肉馅填满，上锅蒸20分钟即可，可以切片，就是火腿片。

步骤 8

香肠： 1.将肉馅用灌肠机灌入肠衣中，按自己喜欢的长度用棉线分节。 2.做好的香肠挂在阴凉处通风1小时 3.用牙签将在香肠外扎几个洞，防止煮的时候爆开 3.香肠冷水下锅，大火开后转小火再煮15分钟即可。 4.可以直接吃、切片吃、炒菜吃、烤着吃。

菜谱创建时间：2018-12-15 13:59:22