成都小吃：红糖锅盔

作者： 是陈恩恩呀

经典的成都小吃，以前在东二食堂经常配着小炒一起吃；快毕业的那段时间，我们在大龙坎也每次都点来吃：有了红糖锅盔，我甚至抛弃了红糖糍粑！这次在下厨房找了几个方子，自己做给自己吃！

用料

• 红糖 40g
• 自发粉 200g+10g
• 玉米油 8g
• 酵母 3g
• 温水 100g
• 熟黑芝麻 适量

成都小吃：红糖锅盔的做法步骤

步骤 1

做皮。200g自发粉放入盆中。

步骤 2

酵母用温水兑开，之后加入面粉中。

步骤 3

揉面团！我也是第一次揉面，相当没有经验。总是就是用力、反复揉，揉至光滑。水要温度高一些，不要开水哈。 之后把面团放在温暖的地方发酵，面团上盖着一块湿的蒸笼布，不然面团表面会干硬。发酵一小时左右（根据温度而定），发至原先的两倍大。

步骤 4

做馅。红糖加10g面粉混合均匀。红糖结块是正常现象，若是散不开，可以把小碗放到微波炉里，中低火（解冻）3-5分钟，拿出来就比较容易压碎了。

步骤 5

面皮发好了，加入色拉油，将面油揉匀。将面团均匀分成四个（我的面没太发起来，而且做得稍大一些，小一点的话一般可以做6个），每一个搓圆、压扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮，注意不是饺子皮那么薄的皮。之后放入红糖馅，像包包子一样把锅盔包起，收好口，再把口按平，整个锅盔搓搓圆，让它看起来好看些。

步骤 6

正反再撒点熟黑芝麻（我的面团揉得就不光滑，塞得，我实在是没劲儿呀）。

步骤 7

我先上蒸锅蒸了5分钟，再拿到锅里开小火煎。煎的时候盖上锅盖焖着，煎至两面金黄，感觉差不多了就行了。

步骤 8

啦啦啦！香甜的锅盔呀！

步骤 9

来张和小炒的合影吧！

菜谱创建时间：2018-12-17 00:21:30