圣诞姜饼

作者： 优羽烘焙

微信号：LY25691373 米国最传统的配方。是一个在米国做私房的妹子分享给我的。此配方用到了很多香料，味道很奇特，国内大众未必能接受，我由于太过好奇，所以急吼吼的让妹子给我原文翻译了配方。 说这些的目的就是要强调，此配方由于很多香料参杂其中，所以口味很特别！口味很特别！口味很特别！大众未必能接受。所以，大家懂得ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ 有好奇心的小伙伴可以来做做吧～口味接受不了的话→_→我不接受各种反驳～哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

用料

• 姜饼饼底
• 红糖 112克
• 红糖糖蜜 88克
• 蜂蜜 88克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 113克
• 香草精 5g
• 低筋面粉 375克
• 姜粉 6克
• 丁香粉 1克
• 肉桂粉 2克
• 多香果粉 2克
• 肉豆蔻粉 2克
• 盐 2克
• 小苏打 4克（做姜饼饼干可加小苏打，若是做姜饼屋等不加）
• 饼干装饰
• 艾素糖 适量
• 装饰糖霜
• 蛋白粉 15克
• 水 65克
• 太古红标糖粉 455克（或者舒可曼红标）
• 柠檬汁 适量
• 色素 适量

圣诞姜饼的做法步骤

步骤 1

先来个原材料全家福 黄油 红糖 红糖糖浆 蜂蜜 低筋面粉 盐 小苏打 香草精 肉桂粉 姜粉 多香果粉 肉豆蔻粉 丁香粉 （因为我要做姜饼屋，所以我没加小苏打。加了小苏打的话会膨胀，出来的造型个人不满意。哈哈）

步骤 2

黄油化成液体

步骤 3

加入红糖趁热混合均匀，到完全融合

步骤 4

加入红糖糖蜜混合均匀

步骤 5

加入蜂蜜（天冷会凝固，微波加热融化即可）

步骤 6

加入1个鸡蛋混合后加入5g香草精混合均匀

步骤 7

完全混合后如图

步骤 8

低粉与各种香料混合均匀

步骤 9

粉类混合过筛到糖浆里，拌匀

步骤 10

面团非常粘，不好操作，需要装进食品袋冷冻1小时（若是不急可以冷藏过夜哦，只是因为太黏不好操作，所以需要冷冻冷藏神马的）

步骤 11

冷藏过夜（当然也可以不用过夜，不过此面团真的很黏，我发现冷藏过夜也没啥卵用ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ），取出直接放在高比克T45的不沾烤盘里，盖保鲜膜擀平，不然真的很黏啊～吐槽

步骤 12

用切模切出需要的形状，去掉多余面团

步骤 13

这一份面团我这样零散的做了这么三盘，做好冰箱冷藏10分钟，当然也可以放到较冷的房间也可以。做这么三盘不是固定数量，想做多少随意～开心就好

步骤 14

风炉150度15分钟

步骤 15

艾素糖熬成液体，红色艾素糖就是在熬的时候加上ac120色素，注意别烫到，因为温度非常高，会起水泡哦（剩余艾素糖趁流动状态随便找个不沾模具，倒入冷却会自然脱离，以后还可以再反复用）

步骤 16

饼干出炉后凉透，把艾素糖倒入预留出的孔内，待冷却后放网架上备用。

步骤 17

开始做糖霜：蛋白粉与水混合均匀，红标糖粉过筛筛入蛋白水混合物里。

步骤 18

先低速再中速打

步骤 19

打到状态1，看起来有点粗糙，加入适量柠檬汁2，继续打发到3，此时比较细腻。图1状态可以当做“水泥”用，粘合饼干。

步骤 20

为了想要更加细腻与流动性，请随意的加柠檬汁，直到打到流动状态，为了好画糖霜饼干啊～

步骤 21

做好的糖霜盖保鲜膜，上面盖湿毛巾保湿。准备裱花嘴神马的开始愉快的（才怪！）画饼干吧(ಡωಡ)

步骤 22

开始各种画，若是想放装饰糖珠，趁未干时放上即可

步骤 23

在以做好的糖霜里可以再加糖粉，起到浓稠的状态，用来当“水泥”，粘合起来各种，比如房子、鹿车神马的。

步骤 24

内部是这样，我在内部放了灯，烘托圣诞气氛，哈哈

步骤 25

房子 圣诞树 麋鹿车里我都放了灯，用了三根

步骤 26

祝大家节日快乐～

步骤 27

说描述不能为空→_→

圣诞姜饼的小贴士

1这个配方面团就是黏，取多余面团的时候牙签什么的，要有耐心。 2 饼皮直接不沾烤盘内擀，烤盘下面垫硅胶垫防滑，饼皮上面盖保鲜膜，不然各种黏哦 3 画糖霜饼干的时候，一定要垫一张硅胶垫，一定一定要，因为当你做完的时候，糖霜渣什么的，容易打扫ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ有什么问题可以微信问我。

菜谱创建时间：2018-12-17 21:08:38