吃到停不下来的马卡龙

作者： 风一样的婶子

天气太好，翻出来许久未做的马卡龙配方认认真真烤了几炉，密封包装好送给身边的朋友 七妹的同学们来家里做客，吃到停不下来吖 方子@跑步的菜包

用料

• #TPT部分
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 90g
• 搅拌用蛋白A 34-36g
• #糖水
• 糖 83g
• 水 25g
• #
• 蛋白B 36g
• 糖 16g

吃到停不下来的马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉杏仁粉混合过筛

步骤 2

倒入蛋白A，与过筛的粉类混合

步骤 3

拌匀后盖保鲜膜备用

步骤 4

蛋白B+糖用打蛋器先中速再转低速打到有直立尖角

步骤 5

糖水混合煮到118度时关火

步骤 6

糖水分6次加入到打发好的蛋白里，开高速打匀一次再加下一次

步骤 7

打发到提起打蛋器的状态如图所示

步骤 8

取三分之一蛋白与TPT用切拌加压拌的手法使其混合

步骤 9

第二次再取三分之一的蛋白霜，切拌加翻拌的手法使其混合

步骤 10

第三次加入剩下的蛋白霜，用J字形手法拌匀至成飘带状

步骤 11

装入裱花袋，用8毫米圆孔花嘴挤小马

步骤 12

震一震气泡

步骤 13

顶部抹平并晾一段时间，晾过的小马摸上去不粘手

步骤 14

放入预热好的烤箱165度烤18分钟

步骤 15

小马拿起来底部微凹就好了

步骤 16

鸡蛋隔热水搅拌加热到浓稠， 直到搅拌时有明显阻力（全程不要大火，水不要沸腾）

步骤 17

加热好的蛋液隔湿毛巾搅拌降温

步骤 18

蛋液过筛

步骤 19

用打蛋器把黄油打匀，分次加入上一步过筛后室温的蛋液打匀

步骤 20

分次加入适量的树莓酱（树莓果泥加适量的糖熬到浓稠一点就好了）

步骤 21

装入裱花袋，就可以挤了

步骤 22

密封冷冻七天，拿出来回温后就可以食用了

步骤 23

如果想要做其他颜色的马卡龙，色粉可以加在蛋白霜里，也可以加在TPT里，色粉添加的多少要看着调，马卡龙烤熟后颜色会略变浅，所以调色的时候的颜色可以稍微深一点

吃到停不下来的马卡龙的小贴士

1/如果要马卡龙厚一些，糖水温度可以超过118度，蛋白打得硬一点就好了，厚马晾皮的状态也需要皮更结实一点。 2/烤箱温度要看自家烤箱调整 3/熬糖水的小锅小一点，深一点会更好。 4/打蛋白霜如果用硅胶杯会比较好，不太容易散热，容易做出成功的小马

菜谱创建时间：2018-12-17 21:42:11