用万能菜谱做红烧猪蹄

作者： 马壮实

其实现代厨房没有什么玄学，都是靠原理来解决问题。 就像这道红烧猪蹄，你如果能学会这道菜的话，红烧类的产品就都能做，只是根据你自己的口味和具体食材的不同，增加香料、调味的比例。

用料

• 猪蹄
• 鸡蛋
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 小茴香
• 干辣椒
• 花椒
• 生姜
• 料酒
• 酱油
• 白砂糖
• 白酒

用万能菜谱做红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

选三个猪蹄进行切段，放入锅内，然后加入几片生姜和葱段，还有足量的水。

步骤 2

焯水后撇去浮末，大火再煮15-20分钟的样子。

步骤 3

猪蹄捞出后加入少量高度白酒，目的是为了去腥味。

步骤 4

接下来做糖色部分，只用放入20g的油和60g的白砂糖。

步骤 5

中小火炒至冒泡，关火。

步骤 6

加入猪蹄翻炒上色。

步骤 7

然后放入香料：半个桂皮、2个八角、2片香叶、一小撮小茴香、2个干辣椒、一小撮花椒、几片生姜。

步骤 8

加入2大勺料酒、2大勺酱油（可用生抽/老抽代替），再加入足量的水，水的高度是没过食材2cm左右。

步骤 9

煮沸后盖上盖子，转小火，再煮2小时左右，煮到可以轻松脱骨的程度。

步骤 10

然后取出猪蹄剁成小块，铺在饭上。

步骤 11

你可以加入一个卤蛋，卤蛋的做饭是把白煮蛋丢进去煮就行。最后浇上汁水，这样一份猪蹄饭就完成了。

菜谱创建时间：2018-12-18 10:38:45