混合酵母面包2：焦糖肉桂苹果卷-堂本

作者： FoodMatters食记

甜面团，堂本方，馅料讲究，工序复杂。 根据现有材料改动。 9个。 2019.09.30补记，有人这么形容的： 堂本肉桂卷： 随便怎么做都不会难吃的布里欧修面团，里面卷入纯手工熬制的苹果肉桂酱，再加一块自制的焦糖海盐太妃糖。 在炉内烘烤的时候，苹果的水分与面团融合，肉桂的风味被无限放大，太妃糖在高温中迅速融化。 出炉的瞬间，香味从烤箱一直飘到街边，稍微放凉，吃上一口，再不喜欢肉桂的人也会被它折服…… 太妃糖https://www.xiachufang.com/recipe/103562210/ 肉桂苹果葡萄干馅https://www.xiachufang.com/recipe/103562214/

用料

• #种面团
• 高筋面粉 200克
• 天然酵种（白） 40克
• 鲜酵母 3克
• 细砂糖 13克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 20克
• 蛋白 40克
• #终面团
• 高筋粉 80克
• 奶油 12克
• 牛奶 70克
• 砂糖 25克
• 海藻糖 13克
• 黄油 75克
• #修饰糖霜
• 糖粉 140克
• 牛奶 20克
• 柠檬汁 6克
• 奶油奶酪 20克

混合酵母面包2：焦糖肉桂苹果卷-堂本的做法步骤

步骤 1

种面团全部材料混合拌匀即可，室温发酵至两倍大，约两三小时。 借发酵时间，可以做肉桂馅和牛奶杏仁糖（另方）。做好糖霜备用。

步骤 2

糖霜做法： 把所有材料搅匀，装入裱花袋备用。

步骤 3

将种面团里除两种黄油外的材料放入种面团一起搅拌。 不粘手时放入黄油（面团较稀软）。 基本发酵：盖湿布室温发酵60分钟。

步骤 4

两倍后，面团滚圆，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

擀成30cm左右正方形，铺上肉桂苹果馅，卷起，切9段。

步骤 6

二发：保持湿度发50分钟，2倍大。

步骤 7

抹蛋液，每个放一块杏仁太妃糖。 上火230、下火220，烤13-16分钟。

步骤 8

取出，冷却后，挤糖霜装饰。

菜谱创建时间：2018-12-18 17:08:26