甜蜜暴击四重奏

作者： 尖尖实验室

我先来PS一下，新手不建议尝试，步骤较多程度不易掌控。但是你可以把我这个甜品拆分为4个阶段来单独做着吃，也是很棒的。合在一起自然完美，但是新手失败率还是较高的，建议先把步骤全部看完，在决定是否操作。模具也要提前备好。

用料

• #牛奶冻：
• 牛奶 75克
• 淡奶油 75克
• 白砂糖 35克
• 吉利丁片 1片
• #蛋糕体：
• 【可可酱】
• 开水 20克
• 可可粉 10克
• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 3个
• 白糖 20克
• 玉米油 30克
• 水 30克
• 低筋面粉 60克
• 【蛋白霜】
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 砂糖 40克
• #芭菲：
• 蛋黄 2个
• 砂糖 30克
• 牛奶 25克
• 黑巧克力 25克
• 可可粉 15克
• 淡奶油 240克
• #巧克力镜面淋面：
• 牛奶 135克
• 可可粉 30克
• 白糖 70克
• 吉利丁片 1片

甜蜜暴击四重奏的做法步骤

步骤 1

先来做牛奶冻，所需材料：牛奶75克，淡奶油75克，白砂糖35克，吉利丁片1片

步骤 2

先将吉利丁片用冷水泡软

步骤 3

牛奶、淡奶油、白砂糖全部混合放入奶锅中，开火加热至微沸腾

步骤 4

稍稍放凉后，将吉利丁片沥水加入拌匀。

步骤 5

我过筛了一遍，也可以不过筛。

步骤 6

将牛奶液倒入心形模具中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻定型。

步骤 7

然后做蛋糕体，所需材料：【可可酱】开水20克，可可粉10克。【蛋黄糊】蛋黄3个，白糖20克，玉米油30克。【蛋白霜】蛋白3个，柠檬汁几滴，砂糖40克。先将开水冲入可可粉中，搅拌成细腻无颗粒的可可液体，放凉备用。

步骤 8

然后取2个干净，无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离，蛋白放冷藏备用。

步骤 9

蛋黄中先加入砂糖搅拌至砂糖融化。

步骤 10

如果鸡蛋是冷藏的可以隔热水搅拌，砂糖融合即可 然后加入水搅拌均匀，此时是粗大的气泡，如图。

步骤 11

加入玉米油继续搅拌，此时气泡变的细腻，如图。

步骤 12

将低筋面粉过筛进去

步骤 13

画Z字或者一字拌匀成细腻的蛋黄糊放置备用（现在可以去预热烤箱了190度）

步骤 14

然后来打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，电动打蛋器由高速转低速打发至湿性发泡，拎起单头是大弯钩状态，如图。

步骤 15

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，之前做好的可可酱也一起加入，将三者翻拌均匀

步骤 16

拌好的可可蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，翻拌均匀。 拌好的蛋糕糊

步骤 17

倒入28*28的金盘中。在桌面上轻震几下烤盘，震走大气泡。

步骤 18

放入预热好的烤箱。190度烘烤15分钟左右。

步骤 19

烤好取出，放在烤网上撕开油布边缘放凉。

步骤 20

现在来准备芭菲，图中的模具一个

步骤 21

用尺子测量一下模具内的尺寸，一会方便切蛋糕片。

步骤 22

下面来做芭菲，蛋黄，牛奶，砂糖放入容器

步骤 23

隔水加热至浓稠的状态，期间要不停的搅拌，避免结块。

步骤 24

筛入可可粉，加入黑巧克力

步骤 25

搅拌至巧克力完全融化，可可糊细腻无颗粒，放凉备用

步骤 26

在来打发奶油，不用加糖哦，直接打发，打发至6.7分的样子，有纹路也有流动性的状态。

步骤 27

先取1/3打好的奶油加入可可酱中搅拌均匀

步骤 28

将拌好的可可奶油全部倒回剩余的奶油中

步骤 29

用电动蛋器最低速搅打均匀即可。

步骤 30

晾好的蛋糕片，切成合适尺寸。

步骤 31

底部垫一张油纸，直接拎着油纸放入模具，毛巾面向下。

步骤 32

然后将芭菲糊倒入模具1/3

步骤 33

取出做好的牛奶冻，切成合适的长度，爱心顶部向下放进去。

步骤 34

将剩余的芭菲糊填满模具

步骤 35

最后在切一片蛋糕，像图中这样盖好，刚入冰箱冷冻定型。（我是晚上做的，直接冷冻过夜，隔天起来淋面）

步骤 36

现在来准备巧克力镜面淋面：牛奶135克，可可粉30克，白糖70克，吉利丁片1片、牛奶可可粉白糖全部放入奶锅，吉利丁片用冷水泡软。

步骤 37

将奶锅置于火上，开小火。前期用蛋抽不停的搅拌着煮，待锅内液体变得细腻无颗粒开始浓稠，换刮刀继续不停搅拌着煮，直到提起刮刀滴落的液体能在表面停留3秒钟离火即可。

步骤 38

就是图中这样，滴落的液体能停留在表面。

步骤 39

稍稍放凉后，将泡软的吉利丁片加入拌匀，继续放凉至35度左右在用。

步骤 40

准备淋面工具，烤网底部接一个烤盘，如图。

步骤 41

将冷冻好的芭菲蛋糕取出，拎着油纸就出来了。

步骤 42

底部向下放在烤网上。

步骤 43

温度适宜的淋面一次性手要快的淋上去就完成了。（原谅我，我已经写到词穷了）

步骤 44

近距离看一下，光亮如镜。

步骤 45

刀先蘸热水，在用毛巾擦干，然后再切件，好吧，看看切面。完成了，好累。。

步骤 46

成品

步骤 47

成品

甜蜜暴击四重奏的小贴士

牛奶冻糖的用量可适当增减 蛋糕体融化可可酱的时候一定要用开水 芭菲糊糖的用量也可以适当增减 淋面的分量，如果手不熟练建议多做一些，我给出的用量，要非常连贯的一次性淋完才行，没有太多的剩余。 切件之后，可以在蛋糕顶部装饰打些奶油装饰或者放一些装饰。 还有...等我想到在写吧，累了！

菜谱创建时间：2018-12-20 19:42:11