老面巧克力紫薯面包

作者： YH小与

这款面包一上口，能吃到香糯的紫薯丁，酸甜的葡萄干，醇苦的黑巧，松软的面团组织，在冬季早晨绝对能和“赖床”相抗衡。

用料

• #老面
• 高粉 150克
• 水 95克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• #主面团
• 高粉 120克
• 可可粉 12克
• 糖 45克
• 牛奶 40克
• 盐 2.5克
• 蛋 50克
• 黄油 20克
• #果料
• 黑巧克力豆 35克
• 葡萄干 15克
• 熟紫薯丁 150克

老面巧克力紫薯面包的做法步骤

步骤 1

老面材料混合至无干粉后盖保鲜膜，冰箱冷藏放酵约15小时。

步骤 2

第二天老面的状态。

步骤 3

老面剪成小块后与主材料一同入面包机搅拌。面包机设置如下：搅拌10分钟，加入黄油；醒发5分钟；搅拌10分钟；醒发5分钟；搅拌20分钟，一发60分钟。

步骤 4

搅拌的最后5分钟加入黑巧克力豆和葡萄干。

步骤 5

一发完成后，倒出面团，可见面团内部絮状组织。

步骤 6

紫薯提前蒸煮去皮切成1厘米见方的小丁。用切拌的手法将紫薯与面团混合。

步骤 7

（紫薯丁放在面团上，拍平后，将面团一切二，左半叠于右半部分，重复多次。）

步骤 8

将面团分成8份。

步骤 9

擀成椭圆状后卷起，重复一次。

步骤 10

将两个面团装入小吐司模具中，放入烤箱发酵40－60分钟 。

步骤 11

入预热好的烤箱，180度烤15分钟。

步骤 12

出炉脱模放凉后密封保存。

老面巧克力紫薯面包的小贴士

方子参考啊呜，主材、辅材、造型都有改动。 模具尺寸：约13*6*5，方子为4个量。

菜谱创建时间：2018-12-21 16:29:17