豆花、豆腐脑

作者： 纯米厨电体验家

用料

• 干黄豆 200克
• 清水 2000毫升
• 全脂奶粉 15克
• 内脂 6克
• 葱花 10克
• 香菜末 10克
• 紫菜碎 5克
• 榨菜 50克
• 芝麻油 适量
• 生抽 适量

豆花、豆腐脑的做法步骤

步骤 1

干黄豆提前一晚上加水浸泡，天气热的话放到冰箱中；

步骤 2

泡好的黄豆滤干，准备好2000毫升清水；

步骤 3

取一些黄豆和清水，放入料理机中榨两次30秒后倒出，将所有黄豆榨完即可

步骤 4

先用纱布过滤出豆渣

步骤 5

再用80目的细筛子过滤第二次，这样做出来的豆腐脑会很顺滑无颗粒；

步骤 6

过滤完成后还剩余1900克左右；

步骤 7

按照千分之三的比例准备好6克内脂，再准备15克的全脂奶粉有助于结成豆腐脑；

步骤 8

把锅放到电磁炉上，70火力煮10分钟，沸腾后转20火力小火煮3分钟；

步骤 9

内脂放20毫升的水融化后倒入电饭煲内胆中；

步骤 10

煮好的豆浆，放置3-5分钟左右，温度降到85℃

步骤 11

把85℃的豆浆迅速的倒进电饭煲内胆中不要搅拌，撇掉泡沫，盖上盖子选择保温

步骤 12

30分钟左右，豆浆就形成了豆腐脑

步骤 13

保温的过程中，准备好配菜和调料

步骤 14

盛一碗豆腐脑，撒上葱花、香菜、紫菜、虾皮和榨菜，淋上芝麻油和生抽

步骤 15

喜欢吃辣的当然也能放一些油辣子；

步骤 16

开始享用吧。

豆花、豆腐脑的小贴士

1、黄豆要充分浸泡。 2、干黄豆和清水的比例约为1:10；豆浆和内脂的比例为1000:3。 3、煮豆浆的过程中不要一直追求大火，过程中要搅拌防止沸腾后溢出。 4、做成豆腐脑是把豆浆冲到有内脂的饭煲中，利用豆浆本身的重力和惯性把内脂冲散。 5、煮好的豆浆要降温到85℃左右，然后再倒入电饭煲中。

菜谱创建时间：2018-12-21 18:35:33