五寸小蛋糕

作者： 湘之厨房

方子是两个模具的量！

用料

• 普通六寸蛋糕方子调整了一下！
• 鸡蛋55-60g/个 3个
• 玉米油 25g(30g试试)
• 奶 35g
• 柠檬汁 十来滴
• 白砂糖 30g
• 玉米淀粉 随手捏点
• 低粉 50g

五寸小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄里放油用手动打蛋器搅拌均匀，放奶搅拌均匀，低粉过筛两次分两次加入蛋黄液中，搅拌均匀！

步骤 2

蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器中速打至粗泡，加1/3（10g）糖打至细腻，加1/3糖打至出现纹路，加1/3糖、玉米淀粉低速打至硬性发泡！

步骤 3

将蛋白取一少部分放入蛋黄糊中2-8点翻拌均匀，再取一少部分加入蛋黄糊中拌匀，将蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀！倒入两个五寸小半圆模具里！拿起震两下去泡，放入提前预热的烤箱里，中层（下边那层）上下火100度40分钟，转上下火135度15分钟！

步骤 4

烤好后，取出震两三下，倒扣晾凉，脱模！（可借助脱模工具）

五寸小蛋糕的小贴士

做橙汁戚风，糖用25g

菜谱创建时间：2018-12-22 14:33:58