酒香摩卡巧克力慕斯

作者： 茕兔西顾Rabbit

这一款会比普通的巧克力慕斯更加稠厚浓郁 没有用到吉利丁 蛋黄蛋白都是隔水加热打发 添加了浓缩咖啡和黑朗姆酒,风味特别足 2-3人份 参考「凯蒂的食谱」,有所改动

用料

• 黑巧克力 85g
• 无盐黄油 40g（原方85）
• 一杯浓缩 一人份
• 2个鸡蛋 蛋黄蛋白分开
• 细砂糖 30g（20g蛋白用＋10g蛋黄用）
• 黑朗姆酒 20g（根据自己喜好增加减少）
• 香草精 适量
• 淡奶油 80g

酒香摩卡巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

称好巧克力,黄油以及做一杯浓缩,拿一个小锅用小火保持水温

步骤 2

隔水融化巧克力,黄油和浓缩,时不时的搅动,记得要让锅中的水一直保持微滚状态,全部融化后取出小碗放置一边放凉

步骤 3

取一个大小合适的耐热碗,架在刚刚微滚的锅中,打入鸡蛋黄,细砂糖,黑朗姆酒以及香草精,用电动打蛋器搅打至浓稠状态,,颜色变浅,看起来和蛋黄酱差不多

步骤 4

将蛋黄糊从热水锅中移出来,继续再搅打几分钟直至蛋黄糊变得稠厚并且稍微降温（不要让蛋黄糊进水）

步骤 5

加入巧克力糊

步骤 6

翻拌手法搅均匀

步骤 7

蛋白分次加入细砂糖（20g）打至湿性发泡

步骤 8

加一大勺蛋白糊到巧克力面糊中轻轻切拌,用同样的方式慢慢拌入剩下的蛋白,注意不要过度的切拌 就可以装入以及喜欢的容器中,密封冷藏3-4个小时 吃之前可以把淡奶油打至5-6分发,可以缓缓流动的状态,加一层再巧克力慕斯上

酒香摩卡巧克力慕斯的小贴士

糖和酒可以自己增加减少,原方放了超多糖,我减了一半多,才觉得刚好~

菜谱创建时间：2018-12-25 12:02:34