麻辣牛油火锅

作者： shows鱼小厨

有人说，人生就像火锅，芸芸众生中的你我就像是那颇有滋味的食材，机缘让我们相遇，时间让我们成熟，高温之下的起起落落让我们不断的成长。无论何时，一起同行，自不会孤单，一道畅享，才不会冷清。

用料

• 植物油 100g
• 牛油 250g
• 红辣椒 250g
• 花椒 50g
• 葱结 3个
• 生姜 4片
• 蒜头 3瓣
• 陈皮 5g
• 草果 2个
• 八角 4个
• 桂皮 1个
• 醪糟 50g
• 糖 10g
• 盐 适量
• 开水 足量
• 牛肉 250g
• 淀粉 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 芝麻油 1汤匙
• 花椒粉 1汤匙
• 辣椒面 100g
• 鸡蛋液 1个
• 盐 适量
• 肉糜 250g
• 香菜 3根
• 蛋清 1个
• 料酒 1汤匙
• 白胡椒粉 1汤匙
• 清水 2汤匙
• 姜末 适量

麻辣牛油火锅的做法步骤

步骤 1

制作麻辣牛油锅底： 锅内倒入植物油，油热后倒入牛油； 如何熬牛油？新鲜牛脂洗净后切成小块，放入锅内，加适量的清水、3瓣大蒜、4片生姜，倒入适量的料酒，中火熬至水分析干且有香味溢出时转小火，直至油变清亮即可。

步骤 2

待牛油融化后，加入葱姜蒜爆香；

步骤 3

倒入红辣椒、陈皮、草果、八角、桂皮、花椒煸炒；

步骤 4

加豆瓣酱炒出红油后，再倒入醪糟、盐和糖调味； 醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好。

步骤 5

加入足量的热水煮沸，底料就完成啦。

步骤 6

挑战麻麻辣辣牛肉： 牛肉切成薄片；

步骤 7

加入鸡蛋液、香油、花椒粉、淀粉、盐、料酒搅拌；

步骤 8

倒入辣椒面，两面均匀的裹上即可。 以过来人的经验告诉大家，若是平日里不太吃辣，还是不要“学坏”了。那烧心烧胃的滋味，真的不太好受。

步骤 9

制作香菜猪肉丸： 香菜切碎，姜切成末；

步骤 10

肉糜倒入碗中，加入蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、清水，用筷子顺时针搅拌至粘稠状态；

步骤 11

倒入香菜碎、姜末拌匀；

步骤 12

取适量肉馅，利用虎口捏成小肉圆。

步骤 13

这道香菜肉丸真的超级好吃，平日里拿来加餐，绝对是睿智的选择。

步骤 14

本都是穿着鼓囊囊羽绒服的一行人，在火锅桌边落座之后，就开始不约而同的褪去外套。这一刻，一颗颗躁动的心都不再匆忙，静静地等着锅底沸腾，慢悠悠地涮着自己偏爱的菜系，觥筹交错间是一路走来的感慨与未来的期盼，这一次，谁都不赶时间。

菜谱创建时间：2018-12-25 17:50:10