菠菜蛋糕卷

作者： 七月猫猫

菠菜打成泥，把纤维全吃进去 颜色也是美美的 菠菜可氽烫下，也可直接打泥，做出来的效果都差不多。成品也没有菜腥味

用料

• 鸡蛋（60克左右） 5个
• 蛋黄糊
• 玉米油 50克
• 浓稠菠菜泥 60克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白糊
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 内馅
• 奶油 250克左右
• 白砂糖 30克

菠菜蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋一定要选新鲜个大的洋鸡蛋。约60–65克左右。 分好蛋白和蛋黄。 蛋白放到冷冻室里面冷冻到打蛋盆边缘有冰渣。

步骤 2

菠菜洗干净。可以在开水里面氽烫几秒钟，然后放到冰水里面快速降温。 也可以直接打成泥。水不要放太多。 盘里加入玉米油和菠菜泥。用手抽快速拌匀乳化。约一分钟就差不多。

步骤 3

加入过筛两次的低筋面粉。划之字形快速拌匀。不要划圈圈。

步骤 4

加之蛋黄，拌匀。

步骤 5

蛋黄糊准备好。开始打发蛋白。 打到湿性发泡，如图大弯钩。 蛋白要光泽细腻。

步骤 6

先把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里面，用均拌的手法快速拌匀。 然后把剩下的蛋白糊分两次继续与蛋黄拌匀。

步骤 7

从15厘米高处把面糊倒入铺了油纸的金盘里面。用刮极从45度角入手，刮平表面。 入炉前用力震模，除去大气泡

步骤 8

烤箱中下层，170度16分钟。 然后风烤三四分钟。

步骤 9

出炉的时候用力震一下，震去热气。 马上脱模转移到晾网上面。 并打开油纸的四边散热 上面盖上一张油纸以防表面变干。

步骤 10

这时可以打发奶油。 糖倒入奶油里面先用中速打几秒，等糖和奶油均匀点。然后转高速一直打到稍微有点硬。

步骤 11

把蛋糕翻过来是撕开底部的油纸。如果做正卷的话呢，就不需要再反转蛋糕。 如果要做毛巾卷的话，就再用一张油脂把蛋糕反过来。

步骤 12

把其中两条平行的边切45度斜角。抹奶油时留一边不要抹到边上。

步骤 13

提起油纸把蛋糕卷过去。卷好后一手用擀面杖压着上面的油纸朝外拉，擀面杖朝蛋糕卷压紧。（不知道描述准确不，语言一下有点无法表达了)

步骤 14

卷紧油纸，并把两头扎好，放入冰箱冰藏一小时定型。

步骤 15

切块的时候最好把刀在热水里面烫一下，这样切出来的奶油面才十分的光滑平整。 每切完一次都要把刀上面的奶油擦干净。

菜谱创建时间：2019-01-04 17:14:53