冬笋清炖五花肉（暖暖锅）

作者： 静之晗妈

每年冬季，江南的冬笋已上市，做法多样，我最爱爸爸做的这道清炖做法，做法简单，用料极简，原汁原味，汤鲜肉烂，笋则鲜甜。年夜饭必有这一锅，暖暖地，浓浓的年味。

用料

• #食材
• 冬笋 中等个5颗
• 五花肉（要廋中带肥） 750克
• #调料
• 盐 12克
• 料酒 40毫升
• 清水 2500毫升

冬笋清炖五花肉（暖暖锅）的做法步骤

步骤 1

冬笋五颗，照片没拍，用的存图。

步骤 2

剥去外壳，掐一下，把老的根切掉。

步骤 3

一剖为二，竖切片。

步骤 4

这是5颗的份量

步骤 5

凉水跟笋一起下锅，加入5克盐，煮开。

步骤 6

撇去浮上来的白沫，再煮六七分钟。

步骤 7

捞出备用。

步骤 8

五花肉切成三指宽，二指高的块，因为要炖四个小时左右，肉要切大块点，否则肉就不成形了。

步骤 9

五花肉放入铸铁锅，加入足够多的水，最好一次加够，中间不添水。

步骤 10

大火烧开，撇干净浮沫，此步请盯住，否则浮沫沉底，这锅汤就得换掉。

步骤 11

撇去浮沫的汤很清透，加入料酒和10克盐烧开。

步骤 12

加入焯好的冬笋片，转小火。

步骤 13

挪到煤气灶上，最小火炖四个小时左右。我的铸铁锅买大了，炖这一锅终于派上了用场。

步骤 14

四个小时后，尝下咸淡，再加入2克盐，煮两分钟关火。

步骤 15

汤清肉烂，冬笋鲜甜，简单调料，原汁原味。

步骤 16

暖暖地来上一锅，简直鲜掉眉毛。

冬笋清炖五花肉（暖暖锅）的小贴士

一，笋类都需焯水，去除草酸。 二，只有炖够4个小时，笋吸收了肉香，汤则清亮鲜美。

菜谱创建时间：2019-01-05 18:17:56