松鼠鲈鱼

作者： zhenzhen珍珍

过年团圆饭鱼是必不可少的菜肴，一道看着红红火火的松鼠鱼自然很受欢迎。

用料

• 鲈鱼 1条
• 番茄酱 80～100克
• 葱姜 20克
• 白砂糖 25～30克
• 生抽 10克左右
• 色拉油 500克
• 黄酒 5克
• 鸡蛋液 20克
• 生粉 100克
• 杂菜（胡萝卜、玉米、小豌豆） 20克
• 虾仁 10个左右
• 纯净水 一小碗

松鼠鲈鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

准备一小碗葱姜酒水备用

步骤 3

开始处理鲈鱼，先将鱼头切下

步骤 4

接着处理鱼身体部位，刀沿着鱼骨的上方破到鱼尾，不要切断，另一面也如此操作，然后把两边鱼大骨去除。

步骤 5

开花刀

步骤 6

将整理好的鱼肉放入葱姜酒水中稍作浸泡去腥。

步骤 7

裹上鸡蛋液使鱼肉吃口更嫩

步骤 8

将鱼肉全部用生粉拍裹上。

步骤 9

开油锅，油温到6～7成左右（一成油温30度）

步骤 10

先将鱼头炸熟

步骤 11

然后炸鱼身体部分，捏好造型下油锅，鱼尾朝上，这样炸好后就是一条完整的鱼了。

步骤 12

另起油锅下一点香葱爆香后将胡萝卜小豌豆虾仁依次放入煸炒成熟。

步骤 13

接着放入番茄酱、白砂糖、生抽、黄酒继续翻炒。

步骤 14

炒出香气后加半碗水煮开，将酱汁调到厚薄且当的程度。

步骤 15

将酱料淋在炸好的鱼肉身上，一条充满喜庆的松鼠鱼就做好喽，美美的上桌吧。

松鼠鲈鱼的小贴士

茄汁类菜肴建议用番茄酱不要用番茄沙司。 处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点，去骨会比较方便。 最后撒些松仁才是比较完美的做法，等有松仁的时候再做了补上。 糖的量根据个人口味适当调整即可。

菜谱创建时间：2019-01-05 20:24:37