牛轧糖（水饴版）

作者： 沁灵玥

一个爱做美食，爱吃美食的胖子，一个支持我，鼓励我的老公。

用料

• 水饴 300克
• 水 60克
• 白砂糖 25克
• 盐 4克
• 花生 700克
• 蛋白 1-2个（我用的一个，打发的时候费劲一点，太少了）
• 奶粉 400克
• 蔓越莓 40克
• 黄油 90克

牛轧糖（水饴版）的做法步骤

步骤 1

先把黄油融化保温备用，然后把水饴，水，糖，盐放在锅里中火熬，冒泡以后小火熬，到148度，用温度计量，接下来准备辅料，锅里烧开水备用。

步骤 2

蛋白打发，打发好了以后把148度的水饴溶液边搅拌边倒入里面，搅拌均匀倒入黄油（液体状）倒入奶粉翻拌均匀，花生碎，蔓越莓，干果等翻拌，倒入不沾模具，整形，冰箱冻两个小时拿出来切块，卷糯米纸，放包装，封口。（我用的油纸铺、盖，冷却后油纸可以很容易揭下来）

牛轧糖（水饴版）的小贴士

我煮水饴没到148度，成型的牛轧糖很软，最开始有点粘牙，冷却后还是很软就是不粘牙了，没有那么甜，还不错。

菜谱创建时间：2019-01-08 23:18:32