青椒肉丝，小时候的滋味，武汉版家常风

作者： 国宝罗罗

很多湖北版的青椒肉丝都有浓浓的生抽和老抽激发的香味，特别以前为了方便肉丝切细不加任何处理，用抓炒手法直接辣椒葱姜蒜加老抽炒出来也是很棒的味道。这里我是自己习惯做法也突出了烧熟的酱油香味。

用料

• 肉丝 400克
• 青椒丝 300
• 葱姜蒜 若干
• 生抽老抽 适量

青椒肉丝，小时候的滋味，武汉版家常风的做法步骤

步骤 1

里脊肉先片成片，然后横切改刀成肉丝

步骤 2

加点盐生抽味精用淀粉加点水抓匀

步骤 3

抓匀后加点油再次抓匀，是让滑散肉丝更加方便

步骤 4

青椒洗净拍平切丝，切两瓣蒜头一片姜

步骤 5

锅烧热，放大约一半肉丝的油，烧热，放片姜，再把肉丝放入，注意爆几秒钟再滑散，以免水分多了降低锅温。

步骤 6

滑散变色就可以捞出了，锅继续烧热，再把爆肉丝的油倒进锅里

步骤 7

爆葱姜蒜后放入青椒丝

步骤 8

翻炒两下闻到油爆出的青椒香味马上放入肉丝

步骤 9

加生抽，点一滴老抽，加点味精翻炒

步骤 10

收过时再加点生抽

步骤 11

翻炒均匀就可以装盘了

步骤 12

热腾腾的装盘出锅了

青椒肉丝，小时候的滋味，武汉版家常风的小贴士

要注意的地方就是要把材料一次性准备好 熟悉步骤后，讲究一个快字，因为青椒炒软了口味和看相都差很多，两种酱油也要激出香味，不能放在锅上一边想一边加佐料，快炒快炒快炒

菜谱创建时间：2019-01-09 17:46:05