桃山皮月饼

作者： 喜欢美食diy的眼镜

桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 桃山皮月饼颜值高，且简单易做。这款桃山皮月饼，以牛奶桃山皮为基础，添加了颜色鲜艳的粉类，美味而又养眼。

用料

• 桃山皮:
• 白芸豆 450克
• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 50克
• 无盐黄油 35克
• 抹茶粉 适量
• 可可粉 适量
• 南瓜粉 适量
• 草莓粉 适量
• 紫薯粉 适量
• 内馅:（如果有足够的时间可以自己煮，也可以买现成的，我我用的是现成买的馅料）
• 红豆馅 250克
• 凤梨馅 250克
• 紫薯馅 250克
• 咖啡可可馅 250克
• 白莲蓉馅 250克

桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆洗净，提前一晚浸泡至完全发胀，用手撕掉白芸豆的外皮，放入高压锅中，加入没过白芸豆的清水，用高压锅压半小时，煮好的白芸豆放凉，倒入料理机，打成细腻的芸豆泥，倒入不粘锅中，加入50克细砂糖，用中小火翻炒，炒至略微浓稠时加入10克无盐黄油，继续中小火用刮刀不停的翻炒，炒至芸豆泥十分稠厚，基本上没有水分，能够成团的状态即可关火放凉。把冷却好的白芸豆泥分成5份，每份芸豆泥都加入20克中筋面粉和5克无盐黄油揉至光滑不粘手。（如果饼皮比较干硬，就试着加一点点水，揉透，直到饼皮变得柔软，不粘手的状态下即可）。

步骤 2

取一份加入适量紫薯粉揉成紫色面团。

步骤 3

取一份加入适量抹茶粉揉成绿色面团。

步骤 4

取一份加入适量可可粉揉成咖啡色面团。

步骤 5

取一份加入适量的草莓粉揉成粉色的面团。

步骤 6

取一份加入适量的南瓜粉揉成黄色的面团。

步骤 7

全部揉好后盖上保鲜膜，以防风干饼皮开裂。

步骤 8

把五色面团切成25克一份搓圆，同样五种口味的馅料也平均分成25克一份搓圆。

步骤 9

全部准备好。

步骤 10

把桃山皮放在手掌压扁成片，取一份馅料放在桃山皮中间，用虎口的位置推动桃山皮，慢慢转动手，是饼皮慢慢上爬，收口捏紧，再次搓圆，依次包好剩余的。放入月饼模具（50克月饼模具）中压制成型即可。

步骤 11

不同造型的月饼模具，做出风格各异的花型，摆上烤盘。

步骤 12

放入提前预热175度的烤箱中层，上下火约15分钟左右。（烘烤只是为了让饼皮里的面粉烤熟和定型，因此温度不宜过高，烘烤的时间也不宜太长，烤到外皮摸起来微微发硬即可，千万不要烤到上色，尽量使用低温烘烤）

步骤 13

烤好晾凉。

步骤 14

用密封盒装好放冰箱冷藏保存。

步骤 15

经过一晚上的回沙口感会更好。

步骤 16

抹茶红豆口味切开的样子也好美！

步骤 17

咖啡可可口味也好诱人！

步骤 18

低糖少油，口感细腻，颠覆以往月饼的口感，不仅适合孩子吃，老人同样也很适合！

桃山皮月饼的小贴士

吃不完放密封保存，要吃的时候直接放室温回温或者放入烤箱烘烤一会，冷吃热吃都可以，保质期一周左右。（个人感觉冷藏后再吃，口感更好）。

菜谱创建时间：2019-01-11 10:27:29