草莓酥皮泡芙【北鼎烤箱】

作者： _欢某某

用料

• #酥皮
• 低筋面粉 25g
• 黄油 25g
• 细砂糖 25g
• #泡芙体
• 中筋面粉 60g
• 黄油 40g
• 牛奶 100ml
• 白砂糖 2g
• 盐 1g
• 鸡蛋 2个
• #夹馅
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 18g
• 白砂糖 40g
• 牛奶 200ml
• 香草荚 1/3根
• 淡奶油 200ml
• 砂糖 20g
• 草莓 适量

草莓酥皮泡芙【北鼎烤箱】的做法步骤

步骤 1

准备泡芙所需材料；

步骤 2

制作酥皮：黄油切成小块，室温软化倒入白砂糖，用刮刀混合均匀（无需打发）；

步骤 3

筛入低筋面粉混合成团；

步骤 4

擀成0.3厘米左右的薄片，冷藏20分钟以上；

步骤 5

制作泡芙体，烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度200度，启动预热模式；

步骤 6

牛奶加入黄油，小火加热至黄油融化；

步骤 7

倒入过筛的中筋面粉；

步骤 8

混合小火加热，至锅底出现一层薄膜；

步骤 9

少量多次加入蛋黄液，刮刀舀起呈小三角的状态；

步骤 10

酥皮冷藏取出，用5厘米的慕斯圈切圆片备用；

步骤 11

装入裱花袋，挤出大小一致的圆，盖上步骤10的圆片

步骤 12

放入烤箱，200度烤15分钟，185度继续烤15分钟；

步骤 13

制作卡仕达馅料，蛋黄筛入玉米淀粉，混合均匀；

步骤 14

香草荚刨开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，加入白砂糖小火加热至白砂糖融化；

步骤 15

倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；

步骤 16

重新倒回锅中，小火加热至浓稠，隔冰水冷却，过滤，放入裱花袋冷藏备用，淡奶油加入白砂糖打发至9分发，装入裱花袋；

步骤 17

冷却的泡芙1/3处横切；

步骤 18

底部挤入卡仕达馅；

步骤 19

再挤出高于泡芙的奶油馅；

步骤 20

草莓洗净对半切开装饰即可。

草莓酥皮泡芙【北鼎烤箱】的小贴士

1、蛋黄液分多次加入，可以舀起呈大小三角即可； 2、烤泡芙途中不能打开烤箱。

菜谱创建时间：2019-01-11 10:47:51