抹茶千层酥皮

作者： 和風小築-果道教室

其实做酥皮真的不用揉出膜，只要充分餳发就可以了……

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 26克
• 砂糖 20克
• 水 43克左右
• 油酥
• 低筋面粉 78克
• 猪油 40克
• 抹茶 3克
• 馅料 240克

抹茶千层酥皮的做法步骤

步骤 1

水油皮的面粉、猪油、砂糖混合，慢慢加入清水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面30-60分钟，中间取出来揉两次。

步骤 2

准备油酥部分的低筋面粉，抹茶过筛后加入，混拌均匀。加入猪油慢慢搓成油酥面团。具体做法请参照我之前发的百合酥，里面有详细说明。

步骤 3

将抹茶油酥六等分，放入冰箱冷藏一下。

步骤 4

将醒好的水油皮也六等分，搓圆。

步骤 5

包入抹茶油酥（注意：水油皮的软硬度必须要和油酥的软硬度一致，不然在擀的时候，就很容易破酥。而油酥的软硬度，是靠温度控制的。温度越低，油酥越硬）。

步骤 6

将包好的面团盖上保鲜膜，静置一会儿。

步骤 7

利用这个时间来称馅料，将馅料分成20克/个，用保鲜膜包裹备用。口味自己选择，我使用的是自己炒的红豆沙核桃馅儿。

步骤 8

静置好的面团收口朝上按扁

步骤 9

擀成椭圆形（一定要从中间向两边擀，不要先擀边上）

步骤 10

擀好的面团，轻轻卷成圆柱形，再静置一会儿。

步骤 11

再次按扁

步骤 12

这一次要尽量擀的长一些，不必太宽，这样做出来的层次会比较多。

步骤 13

再次卷起来

步骤 14

这是第一次和第二次卷起后的对比，右侧是第二次的。

步骤 15

用刀将面团分成两份

步骤 16

将面团压扁，切口朝下。

步骤 17

擀成饺子皮大小，用手将边缘捏薄。

步骤 18

包入馅料，同时预热烤箱160度。

步骤 19

160度左右烤30分钟，好吃又好看的抹茶千层酥就完成啦……

抹茶千层酥皮的小贴士

烤好的千层酥放凉后密封保存，回油2-3天，就会变得酥软可口了。

菜谱创建时间：2019-01-13 23:28:36