自制凤梨酥（低糖版）

作者： yyafo

凤梨酥是一道非常有名的点心，起源于台湾。馅料是凤梨酥好吃的关键，但是市场上绝大多数凤梨酥的馅料90%都是冬瓜。虽然凤梨酥馅料确实需要冬瓜的纤维来增加口感，但是市场上凤梨酥中凤梨的味道却是来自于食品添加剂。 因为朋友从海南岛度假回来送了一个大菠萝给我，在这个寒冷阴湿的冬天里，怎么吃这个菠萝成了个问题。所以，最后决定自己动手做凤梨酥。 自己做馅料，菠萝的比例可以大大增加，也不会添加任何添加剂。 我一个刚学烘培的菜鸟想试试自己做凤梨酥，老公回了一句他们业内的经典语录：“一入烘培深似海”。 话说这凤梨酥做起来是真复杂，是真耗时间啊~~~~~~~~~~~

用料

• 低筋面粉 180克
• 全脂奶粉（酥皮） 70克
• 黄油（酥皮） 150克
• 鸡蛋（酥皮） 50克
• 糖粉（酥皮） 20克
• 盐（酥皮） 1/2勺
• 冬瓜（去皮） 450克
• 菠萝（去皮） 900克
• 细砂糖 （馅料） 50克
• 麦芽糖 （馅料） 150克

自制凤梨酥（低糖版）的做法步骤

步骤 1

将菠萝削皮

步骤 2

将菠萝肉切成碎丁，用纱布挤出菠萝汁。菠萝肉和菠萝汁备用。

步骤 3

冬瓜煮熟，煮到透明才算煮熟了。冬瓜切成冬瓜蓉（最上图），同样用纱布挤出冬瓜汁，冬瓜汁不要。

步骤 4

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖分完全溶解，把冬瓜蓉和菠萝丁倒入锅里。用小火慢慢翻炒，一定要用小火，一定要用小火。这步也是比较费时间和精力的。炒到如图金黄色，粘稠状的凤梨馅料完成。 将凤梨馅料放入碗里，冷却备用。

步骤 5

开始做酥皮。 黄油用温水软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。倒入鸡蛋液继续打发到与黄油完全融合，面团呈现羽毛状（忘记拍照了）。

步骤 6

把低筋面粉和奶粉秤好后混合，筛网筛入打发好的黄油里。搅拌均匀。

步骤 7

搅拌到看不到干粉，因为天冷的关系，黄油温度降低后，酥皮面团会有点硬，没关系，在手上揉的时候可以捂一下就软了。或者在放酥皮面团盆的下面放一盆温水。

步骤 8

现在可以包凤梨酥了，包的过程有点难度，特别对于新手来说，因为酥皮不像面包的面团有上劲，酥皮特别酥软，包的时候要特别轻柔，不然就会弄破酥皮漏馅料。面团和馅料的比例一般是2:3。对于新手可以从1:1开始练习包。我买的凤梨酥模具用来包30克的凤梨酥，所以我的馅料是18克，酥皮是14克。

步骤 9

因为馅料很粘，所以戴个一次性手套更好弄一点。先把酥皮在手里焐热，慢慢按压成圆形，放上馅料，慢慢包裹，一点点推酥皮把口封上。然后把包好的面团放入模具，慢慢按压。锡纸上记得涂油。

步骤 10

全部做好以后，烤箱175度预热。放入烤箱，上下火175度，15分钟。 当中9分钟的时候，拿出来翻面。翻面可以让凤梨酥两面受热均匀，中间不会鼓起来。这样颜色更均匀。

步骤 11

这是第二炉，翻面烤的凤梨酥，中间和四面颜色比较均匀。冷却以后模具可以直接拿下来。

步骤 12

这张图片是第一炉，酥皮包的不是很好，所以有点漏馅料，烤的时候没有翻面烤，所以中间和周围颜色不均匀。这都是经验呀！

步骤 13

凤梨酥烤好后，冷却后包装，放置1-2天后，馅料中的甜份和油渗入酥皮以后品尝起来更好吃哟！

步骤 14

辛苦了一天，就为了这么两盒凤梨酥，一半孝敬了老人家，小宝眼巴巴地看了一天，没等冷透了就吃上了一个。 累是累的，麻烦是麻烦的，费时间也是真的费时间的，但是味道没话说呀~~~~~

自制凤梨酥（低糖版）的小贴士

1. 刚开始练手包酥皮可以酥皮和馅料用1:1的比例，练熟以后再改比例。 2. 天冷黄油容易变硬，使酥皮不好包，可以用手焐热，不过这样就增加了包的时间。也可以把装酥皮面团的盆子下头放一盆温水，这样酥皮面团就会比较软，比较好包。 3. 凤梨馅料甜度根据自己的喜好增减，我的方子是减糖的，所以稍微有点偏酸。

菜谱创建时间：2019-01-16 10:41:30