蛋黄酥 卡士couss 335A 特约食谱

作者： 镜月之鱼

这个是为卡士couss 335a这款烤箱专门写的菜谱。 主要针对这款烤箱来设置的烘烤参数 总数:12个蛋黄酥 我这个人一向是一方打天下，我的螺旋酥，七彩酥都是这个配方调整的。主要是油酥和制作方法调整，配方还是一样的。

用料

• ＃油皮部分
• 中筋面粉 120克
• 猪油(荤油) 44克
• 细砂糖 25克
• 细盐 1克
• 水 50克
• ＃油酥部分
• 中筋面粉 90克
• 猪油(荤油) 45克
• ＃馅料
• 豆沙 300克
• 蛋黄 12个
• ＃表面装饰
• 蛋液(刷表面) 适量
• 芝麻(表面装饰) 适量

蛋黄酥 卡士couss 335A 特约食谱的做法步骤

步骤 1

第一步，我们先来做油皮，油皮部分所有材料一起混合，揉出膜，就可以。

步骤 2

分成12个剂子，盖保鲜膜，醒半个小时以上，有条件多醒一会。

步骤 3

第二部，做油酥 混合油酥，手抓捏，成团即可。

步骤 4

油酥也分成12个小剂子。

步骤 5

第三部 制作内馅，豆沙25克一个 包上蛋黄，即可。 我买的新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，洗干净直接包。 如果买的袋装蛋黄要刷高度白酒，180°烤5分钟。

步骤 6

整理好，盖保鲜膜，备用

步骤 7

醒好的油皮，包上油酥。

步骤 8

包油酥，用拇指＋虎口＋食指配合工作，慢慢推上油皮。

步骤 9

包好，醒15～20分钟

步骤 10

油皮第一擀压，长度20cm ,自上而下卷起来。

步骤 11

擀开

步骤 12

卷起来，醒20分钟，再擀开一次再卷起来，醒20分钟。

步骤 13

最后一次把皮擀成饺子皮状，就可以包豆沙蛋黄了。

步骤 14

包

步骤 15

慢慢推起来

步骤 16

捏紧底部。

步骤 17

刷蛋液，撒芝麻，准备烘烤。

步骤 18

卡士couss 335a 烤箱 220°预热 ，预热到位后，220度烤10分钟，转170°继续烤20分钟出炉。

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

图

菜谱创建时间：2019-01-18 19:31:58