开酥版黑米面蛋糕挞

作者： 雯_君

好吃，巨好吃 开酥的挞底，香脆酥 搭配黑米面蛋糕 与众不同的口感 萌萌的小模样，制作比较繁琐 模具为法焙客9连模

用料

• 黑米蛋糕糊部分 9个量
• 黄油 83克
• 黑米蛋糕粉 83克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 50克
• 无铝泡打粉 3.3克
• 柠檬皮屑 1个
• 挞皮部分-开酥 9个
• 高筋面粉 130克
• 低筋面粉 20克
• 黄油 40克
• 细砂糖 8克
• 盐 1克
• 水 75克
• 裹入片黄 80克

开酥版黑米面蛋糕挞的做法步骤

步骤 1

……黑米蛋糕糊部分…… 黄油提前隔水融化，备用 鸡蛋打散后加入白糖搅打至糖基本化开

步骤 2

筛入黑米面蛋糕粉和泡打粉

步骤 3

搅拌均匀，无颗粒存在

步骤 4

倒入融化的黄油，搅拌均匀

步骤 5

装入裱花袋

步骤 6

冷藏备用！

步骤 7

挞皮制作：将配方中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

步骤 8

揉至面团成团，且有筋度，加入软化的黄油

步骤 9

揉至完全阶段

步骤 10

面团分割3份，保鲜膜包好，放冷冻至面团稍有硬度

步骤 11

取出冷冻后的面团擀成长方形，可以包住裹入黄油的大小

步骤 12

捏口

步骤 13

擀成宽度一致的长条

步骤 14

并以1/8和7/8的大小折叠

步骤 15

再对折，完成1次4折

步骤 16

以上叠法再重复1次，即共完成2次4折，再次冷冻松弛，取出后再次进行同样叠法，最终完成3次4折

步骤 17

叠好的面团擀薄后卷起，并切分成30克大小的块，擀成饼状

步骤 18

铺在模具里，可以用蛋挞模或者其他小模具代替，但面团重量需要适当调整 ……挞皮部分完成……

步骤 19

取出冷藏后的黑米糊，倒入挞皮7分满

步骤 20

烤箱中下层，上下火，160度20分钟 出炉后脱模晾凉

开酥版黑米面蛋糕挞的小贴士

1，挞皮是开酥制作，需要注意操作，不建议新手上来就动手！ 2，开酥冷冻的空隙可以制作蛋糕糊，做好了放冷藏再继续操作开酥后部分！

菜谱创建时间：2019-01-20 01:17:42