冲绳海盐黑糖牛奶软糖的做法

冲绳海盐黑糖牛奶软糖

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作者: 青灯师傅
青灯师傅
浓浓的黑糖与牛奶的香醇口味融合在一起 加上少许的冲绳海盐,口味仿佛一下提升了 香纯圆润的口感,独特的黑糖口味 Q弹筋道的质感,吃完一颗想再来一颗~ 配方来自林宥君先生的《不一样的人气精选手工糖果》,配方略有改动 配方份量为三能28*28金盘 半盘 (我是翻倍制作,正好一盘)

用料

冲绳海盐黑糖牛奶软糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水怡糖浆,清水,海盐,海藻糖,黑糖混合称量

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,淡奶油,炼乳,黄油切片,混合称量

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太白粉中加入清水,调和均匀备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前将烤盘铺好油纸,后期会手忙脚乱 (用夹子固定四周会比较方便)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆锅开中小火,边煮边搅拌至黑糖块融化 温度达到100℃左右即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆到达100℃左右会比较剧烈的沸腾状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油锅,和糖浆锅同时开小火,煮至80℃左右

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的奶油锅液体冲入糖浆锅中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻搅拌混合均匀,温度会下降到70-75℃左右

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太白粉水,再次搅拌一下,不要有沉淀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将太白粉水慢慢冲入步骤8混合锅的液体中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续保持中小火,边煮边搅拌,温度到达82℃左右时,因为水的蒸发会剧烈沸腾,以免溅伤

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度到达100℃,糖浆会越来越浓稠 沸腾程度会相对降低

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度煮至114℃左右,关火,灌注入烤盘内 用刮板抹平表面即可

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却后,就可以切块包装啦

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

冲绳海盐黑糖牛奶软糖的小贴士

1.建议使用红外线温度探测器,更加准确高效 探针类温度计也可以使用,但是不算方便 2.煮糖浆切记保持全程中小火,以免糖浆产生褐变产生苦味,如果你的火是外放火会烧到锅边,可以用毛刷沾水刷锅边,以免焦苦 4.海藻糖比细砂糖甜度低,如果没有海藻糖,可以不放或者替换为一半左右的细砂糖(45-60g) 5.太白粉就是马铃薯淀粉,大型超市可以买到 实在没有,可以用玉米淀粉代替,但是口感会差一些 6.原配方使用的是精致麦芽糖,用水怡糖浆也没有问题。

菜谱创建时间:2019-01-20 17:07:59