冲绳海盐黑糖牛奶软糖

作者： 青灯师傅

浓浓的黑糖与牛奶的香醇口味融合在一起 加上少许的冲绳海盐，口味仿佛一下提升了 香纯圆润的口感，独特的黑糖口味 Q弹筋道的质感，吃完一颗想再来一颗~ 配方来自林宥君先生的《不一样的人气精选手工糖果》，配方略有改动 配方份量为三能28*28金盘 半盘 （我是翻倍制作，正好一盘）

用料

• 水怡糖浆（清净园） 320g
• 黑糖 200g
• 海藻糖 120g
• 清水 90g
• 海盐 5g
• 淡奶油 400g
• 炼乳 40g
• 黄油 60g
• 太白粉（马铃薯淀粉） 60g
• 清水 60g

冲绳海盐黑糖牛奶软糖的做法步骤

步骤 1

水怡糖浆，清水，海盐，海藻糖，黑糖混合称量

步骤 2

另起一锅，淡奶油，炼乳，黄油切片，混合称量

步骤 3

太白粉中加入清水，调和均匀备用

步骤 4

提前将烤盘铺好油纸，后期会手忙脚乱 （用夹子固定四周会比较方便）

步骤 5

糖浆锅开中小火，边煮边搅拌至黑糖块融化 温度达到100℃左右即可

步骤 6

糖浆到达100℃左右会比较剧烈的沸腾状态

步骤 7

奶油锅，和糖浆锅同时开小火，煮至80℃左右

步骤 8

将煮好的奶油锅液体冲入糖浆锅中

步骤 9

轻轻搅拌混合均匀，温度会下降到70-75℃左右

步骤 10

太白粉水，再次搅拌一下，不要有沉淀

步骤 11

将太白粉水慢慢冲入步骤8混合锅的液体中

步骤 12

继续保持中小火，边煮边搅拌，温度到达82℃左右时，因为水的蒸发会剧烈沸腾，以免溅伤

步骤 13

温度到达100℃，糖浆会越来越浓稠 沸腾程度会相对降低

步骤 14

温度煮至114℃左右，关火，灌注入烤盘内 用刮板抹平表面即可

步骤 15

完全冷却后，就可以切块包装啦

步骤 16

成品图

冲绳海盐黑糖牛奶软糖的小贴士

1.建议使用红外线温度探测器，更加准确高效 探针类温度计也可以使用，但是不算方便 2.煮糖浆切记保持全程中小火，以免糖浆产生褐变产生苦味，如果你的火是外放火会烧到锅边，可以用毛刷沾水刷锅边，以免焦苦 4.海藻糖比细砂糖甜度低，如果没有海藻糖，可以不放或者替换为一半左右的细砂糖（45-60g） 5.太白粉就是马铃薯淀粉，大型超市可以买到 实在没有，可以用玉米淀粉代替，但是口感会差一些 6.原配方使用的是精致麦芽糖，用水怡糖浆也没有问题。

菜谱创建时间：2019-01-20 17:07:59