中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段

作者： davetawh

原方来自于 https://www.xiachufang.com/recipe/270171/ 感谢方主的中餐专业水准🌹 虽然现在生活水平好了，大鱼大肉不再话下，但是每逢回东北过年，我老公还是最馋他小时候爱吃的溜肉段，他戒pig好多年了，最后找到清真店过了瘾。 这回我吃素了，为了应景，我想来想去，只有这道菜最像过年！因为！油大啊！满足感！实在！

用料

• 杏鲍菇 一斤
• 青椒 几个
• 小红椒 两个
• 葱姜蒜 各少许
• 土豆淀粉 100克
• 素蚝油 少量
• 生抽 两勺
• 料酒 一勺
• 糖 少量
• 醋 少量
• 盐 少量
• 蘑菇精 一小勺

中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段的做法步骤

步骤 1

主要食材

步骤 2

副材

步骤 3

提前把淀粉加水，十分钟后分层。用时将水倒掉，只用下面的沉淀部分。

步骤 4

做料汁：葱姜蒜、料酒、生抽、糖盐、蘑菇精、少量淀粉，半碗水。

步骤 5

杏鲍菇里加些素蚝油。其他厨友说，杏鲍菇和蚝油很搭。拌好煨一会儿。

步骤 6

把沉淀好的淀粉，放入煨好的杏鲍菇中，加点油，为了后面炸时不嘣。翻搅挂上淀粉，有点费劲，用了木铲子。

步骤 7

中小火少量炸。

步骤 8

这是第一次炸的模样，翻夹的时候用筷子很粘，后来我改用不锈钢夹子，好多了。

步骤 9

复炸，为了外脆里嫩。大火烧开，把炸好的杏鲍菇全部放入，炸到焦黄。

步骤 10

这是二次炸的模样。粘在一起了，不怕，我后来用手掰开的。

步骤 11

锅内放调好的料汁，熬一会儿，让它变粘稠。

步骤 12

放入炸好的杏鲍菇和尖椒，迅速翻炒几下，挂上汁即可，出来是脆口的。（见小贴士）

步骤 13

盛盘✌️

步骤 14

剩下的油多干净！留起来下次用。

步骤 15

这是上次做的，一半茄子一半杏鲍菇，茄子炸的方法与蘑菇相同。也很好吃哦！

中国名菜之荤改纯素系列三：纯素东北溜肉段的小贴士

1 . 调料的多少，请按自己做饭口味习惯调整，我无法给出大家精准的刻度，见谅！ 2 . 如果喜欢上色，酱油多放，盐就少放。 3 . 关于外脆里嫩，我需要反复实验，这两次我都没做出脆的。 其实第一次做时，没炸第二回，嫩嫩的滑滑的，更好吃！ 3 . 不喜欢酸甜口的，醋可不放。

菜谱创建时间：2019-01-21 13:30:39