黑芝麻酱烙饼

作者： 司马燕子

这个烙饼跟平常的葱油饼有点相似，只不过换成了芝麻酱，当然你也可以用椒盐。 这个饼趁热吃最好，凉了会“pishi”，不过没关系还可以做炒饼😁，饼切成丝儿😏葱花炝锅加点肉丝白菜，酱油调味，早饭饱饱的。你要是想讲究点再加个鸡蛋🐔随个人喜欢😍 温水是20-50℃的水，不是开水，夏天可以用20多℃和面，冬天可以用40多℃的。再不确定的倒水杯里能直接喝不烫嘴的就可以😄。

用料

• 黑芝麻酱 20克
• 温水 500毫升
• 中筋面粉 500克
• 盐 12克

黑芝麻酱烙饼的做法步骤

步骤 1

盆里倒入面粉和5克盐搅拌均匀，温水和面，水一点点加。

步骤 2

和好的面是这样的。盖布醒发40分钟。

步骤 3

面团醒发的时候开始准备芝麻酱，碗里倒4勺芝麻酱，加盐7克，一遍加水一遍顺时针搅拌，芝麻酱微微变白，和水融合就是调好了。

步骤 4

面板撒干面粉把面团倒出来。不要使劲揉，大概成型后分100克一个的小剂子。

步骤 5

擀成长条大概30CM。芝麻酱抹中间。

步骤 6

从一头卷起来，两边封口。

步骤 7

卷直立按扁就出来圆形了，用手掌按均匀，形状不限可以长方形可以圆形，但是饼的厚度要一样。长方形的话卷起来封口后直接按扁就是长方形。

步骤 8

锅里倒点油。

步骤 9

锅热后放入面饼，全程小火。开始烙饼，每一面要5分钟左右。

步骤 10

翻面烙另一面。盖锅盖，水汽憋一下。

步骤 11

烙好的饼。做了圆形和长方形。

步骤 12

咬一口，满口芝麻香。

黑芝麻酱烙饼的小贴士

1.不用怀疑面粉和水的比例，就是1:1，如果是全麦粉水量还得加。醒发好的面团不要呛面粉饼会变硬。 2.和面过程不要用手，用筷子搅拌就好，水必须一点点加，我一共分5次加入。 3.醒发时间不能低于30分钟，时间短了里面会有面疙瘩。 4.饼软好吃的原因就是因为水分大，面团非常粘手，面板的干粉要多一些。 5.不擀圆形是因为长条更容易按出形状。芝麻酱只抹中间就好后面卷的时候会压出去。 6.一定要封口，芝麻酱露出来，容易糊锅。 7.饼不要擀太薄，芝麻酱露出来容易糊，如果是刷的葱油，饼薄没关系，葱油的油不会糊锅。

菜谱创建时间：2019-01-21 13:43:28