蚂蚁上树（肉沫粉条）

作者： 胡云杰

这道菜是我在餐厅吃过很下饭的一道菜，超喜欢。后来就学着尝试着自己做，老公也超喜欢，关键真的很下饭，入味，而且粉条吃起来也相当美味。

用料

• 肉末 适量
• 红薯粉 适量
• 新鲜红辣椒 适量
• 青辣椒 适量
• 蒜 2-3颗
• 姜 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 花椒末 调料勺一小勺
• 胡椒粉 调料勺半小勺

蚂蚁上树（肉沫粉条）的做法步骤

步骤 1

红薯粉开水锅烫10分钟左右，用筷子捞起中间没有硬芯即可，捞出过凉水，沥干水份，切成长短适中筷子刚好捞起的长度，盛盆备用。不可时间过长，太软。

步骤 2

五花肉切末，青红椒切碎末，姜蒜也切碎末，小葱切葱花状。

步骤 3

热锅到适量油，下肉沫翻炒至颜色变白，放到锅一边，再下入姜蒜，青红椒末，适当翻炒，下入一半葱花，翻炒，同样放到锅一边，锅中留底油，放入两勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱翻炒至出油出色，均匀，再把肉沫等葱姜蒜青红椒末一起翻炒至均匀入色入味，锅中加入少许水，放入适量盐，鸡精，花椒末，胡椒粉，老抽酱油（滴1-2滴即可，不可太多）搅拌均匀，烧开，尝味，盐味合适即可。

步骤 4

最后下入准备好的红薯粉，快速搅动，再底料里入味均匀，最后中火收汁。关火，出锅装盘，均匀撒上剩下的葱花。美味就可以开动了，配上香喷喷的米饭，真是好吃极了。

蚂蚁上树（肉沫粉条）的小贴士

1.红薯粉不可以烫太软，容易短节，筷子架不住，也没有口感。 2.也可以用粉丝代替红薯粉，我个人觉得红薯粉最好吃。 3.最后一步一定把握好水量和火锅候，不可水太多，也不可太少，火太大，粉条容易粘锅。

菜谱创建时间：2019-01-23 10:38:02