青椒辣子鸡丁

作者： sfjy

青椒鸡，重庆四川的江湖菜，用的辣椒自然是狠辣的尖椒。在北京多年，已不再适应这种辣，也买不到这么刚猛的尖椒。退而求其次用最常见的青椒来做，味道也挺不错。

用料

• 青脚鸡 半只
• 干辣椒 2个
• 青椒 3-4个
• 盐 适量
• 酱油 2勺
• 花椒 7-8粒
• 干香菇 5-6个
• 鸡精 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 芹菜 一棵

青椒辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

半只青脚鸡，收拾干净

步骤 2

鸡肉切块，姜切片，青椒切段，香菇泡发，用泡发香菇的水来焯鸡肉。

步骤 3

热锅冷油，下姜片花椒炒出香味

步骤 4

下鸡肉翻炒

步骤 5

鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒，调入适量酱油，放入香菇。

步骤 6

加水没过鸡肉，汤开后转中小火炖煮20分钟左右。

步骤 7

汤汁逐渐浓稠，加入芹菜和青椒，大火翻炒，收汁。

步骤 8

收汁后即可盛盘。

青椒辣子鸡丁的小贴士

用泡香菇的水焯鸡肉，去腥还有股特殊的香味。鸡肉要选择适合炒的鸡，三黄鸡也可以。

菜谱创建时间：2019-01-23 19:29:12