紫薯花生糕

作者： 三花_三花

老公爱吃紫薯 隔三差五晚饭不吃 就吃一个紫薯 今天蒸的多了 看着急 干脆做个紫薯软糖吧 就乱做了 还挺好吃又有颜值 记录下

用料

• 紫薯 3个(蒸熟去皮540克)
• 葡萄糖浆 845克
• 水 70克(加糖浆里)
• 糖 82克(加糖浆里)
• 木薯淀粉 38克
• 土豆淀粉 42克
• 水 80克(加淀粉里)
• 黄油 85克
• 盐 1克
• 花生 600克

紫薯花生糕的做法步骤

步骤 1

蒸熟紫薯用手捏碎

步骤 2

全部材料备好 葡萄糖浆、糖 和水上锅搅拌匀开中火熬到123度

步骤 3

123度时加入紫薯搅拌匀加入黄油中火 我用的电陶炉 开锅冒泡时关火加入淀粉水 分次加快速搅拌匀后开大火

步骤 4

97度时 变浓稠了 中火

步骤 5

102度 抱团不沾锅不沾刮刀了关火 102度会虚高要多炒会就好了

步骤 6

加预热的花生

步骤 7

用硅胶垫折叠

步骤 8

多折几次拆匀就好了

步骤 9

入盘整形后待凉

步骤 10

晾凉了5个小时差不多

步骤 11

切割后再晾30分钟(为了糕体再硬点)

步骤 12

切割

步骤 13

全部切好

步骤 14

包装

紫薯花生糕的小贴士

也可以再熬至104度 我是炒透到102度关火 配方材料不同要求温度就不同 口感也不同

菜谱创建时间：2019-01-25 10:07:43