花式馒头（卡通馒头）

作者： 冲哥的轻食煮艺

想要一款经验又百搭的小点心，这款花式馒头帮你实现这个心愿～

用料

• 面粉 200+200+100+20克
• 南瓜泥 100克
• 紫薯泥 50个
• 黑米粉 10克
• 豆沙馅儿 少量
• 牛奶 50克
• 温水 适量
• 酵母 2+3+1.5+0.3克
• 白糖 5+5+4+1克

花式馒头（卡通馒头）的做法步骤

步骤 1

准备食材，南瓜、紫薯蒸熟后捣成泥，其他食材称重备用。

步骤 2

和面。先用温水将酵母化开，然后在面粉中依次加入白糖、瓜泥(白色面团不用加瓜泥)、适量温水，搅拌成絮状，再揉成光滑的四色面团。注意：酵母水、温水都得一点点缓缓加入，让面团尽量硬一些。

步骤 3

放入烤箱中发酵一小时，同时放一碗水保持湿度。

步骤 4

揉面，排气。切开面团不再有大气孔就好了。

步骤 5

搓成长条，切成小剂子。

步骤 6

取剂子，加入红豆沙，捏成想要的形状。我准备的是四种造型：小黄鸡、小刺猬、吉祥小猪、小白兔。

步骤 7

二次发酵。锅中放水，上蒸笼，捏好的面胚子放入蒸格，开小火加热20分钟。

步骤 8

起蒸。开大火，待水开上汽后，转中火蒸20分钟左右。关火，不开盖，继续焖5分钟再出锅。

步骤 9

摆拍1

步骤 10

摆拍2

步骤 11

摆拍3

花式馒头（卡通馒头）的小贴士

1.水和面粉的比例大约为1:2，加了瓜泥要减少水量。每种面粉吸水能力不同，所需水分也有差异。所以，水要一点点加入。 2.在醒面、揉面、塑形、二次发酵等过程中，都要保证充足的环境湿度，避免面团直接裸露在空气中。 3.醒好的面团，有酵母香味，呈拉丝状。用手指沾水戳一个洞，不缩不塌。 4.二次发酵很重要，不可忽视。

菜谱创建时间：2019-01-26 23:56:55