肉香满溢披萨（附传统9寸披萨饼底配方）

作者： 青灯师傅

披萨相信大家都不会陌生吧，国内最常见的披萨专门店莫过于必胜客了 披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎，通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱为基底加入肉末，蔬菜，香料等等熬制而成的比萨酱，覆盖奶酪以及其他蔬菜水果及肉类配料，由烤炉烤制而成。 奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪，意大利乡村软酪或蒙特瑞·杰克干酪和马苏里拉奶酪等，当然国内最常用的还是最后的马苏里拉奶酪了。 此配方是为记录一个完整的披萨饼底的配方和制作过程，至于成品的肉香满溢披萨只是自己吃用现有的材料随便鼓捣的，缺了很多东西，当然我会在细节里补齐。 配方份量为两个9寸的披萨饼底 正好两个28*28的三能金盘

用料

• #披萨饼底
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 8克
• 水 285克
• 细砂糖 20克
• 橄榄油 28克
• #添加材料
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 披萨酱 适量
• 各种肉类 适量
• 各种蔬菜 适量
• 各种辅料 适量
• 各种海鲜 适量

肉香满溢披萨（附传统9寸披萨饼底配方）的做法步骤

步骤 1

干酵母加入少许水稀释（配方内），有利于发酵

步骤 2

配方内披萨饼底的原料包括步骤1全部投入搅拌缸内，低速搅打成团后转高速搅打到完全状态（即出膜状态）

步骤 3

搅打好的面团，覆盖保鲜膜放入醒发箱内，温度32℃，湿度75%发酵40-45分钟

步骤 4

发酵期间准备覆盖的材料 洋葱，青椒，红椒，菠萝，口蘑等等 切切切切切，剁剁剁剁剁

步骤 5

培根，火腿，香肠，包括烤鸡烤肉等等 统统切片或切块，大小适中即可

步骤 6

口蘑片先用橄榄油翻炒一下成熟再用

步骤 7

发酵好的面团平均分成两份

步骤 8

擀成圆的大饼形状，大小和28*28金盘差不多

步骤 9

饼胚放入盘中，用手指沿着边压一圈，压出边，用叉子在中间戳上小孔，松弛15-20分钟

步骤 10

松弛好的饼胚，刷上一层披萨酱 烤箱开启预热，上火230℃，下火210℃

步骤 11

撒上底层芝士碎

步骤 12

放上切好的蔬菜水果，洋葱丁，青红椒丁，口蘑片菠萝丁等等

步骤 13

码上切好的各种肉类

步骤 14

撒上顶层的芝士碎

步骤 15

放入预热好的烤箱，上火230℃，下火210℃ 烘烤15-20分钟即可（具体看芝士融化的情况，呈现中心金黄边缘焦黄色即可）

步骤 16

成品，拉丝效果棒棒哒（一个人不好拍~）

肉香满溢披萨（附传统9寸披萨饼底配方）的小贴士

披萨饼底和普通面包体不一样，只需要一次发酵，且油脂是直接加入的，所以打面时候一次打到位就好。 配方份量是两个传统九寸的饼底，我用的两个28*28金盘，刚刚好，如果吃不掉可以减半制作，或者将另一个整形好直接冻入冰箱冷冻，下次可以直接用 蔬菜类（洋葱青红椒口蘑等等）尽量控干水分，否则最后烘烤出来会有很多水流出 因为披萨烘烤时间短，所以一些不易成熟的肉类（如大块鸡肉牛肉等），一定记得先熟处理再和披萨一起烘烤，保证成熟食用 如果制作海鲜类的披萨，使用的鱼肉，虾仁，甚至贝类，记得一定要腌制去腥，可以用一些白兰地或者香料辅助。 菜谱侧重点是披萨饼底的制作，所以其他材料的添加就不一一详细写了，无非就是蔬菜，肉类，水果，海鲜等等 大家自由发挥哈~

菜谱创建时间：2019-01-27 16:12:44