干酵母加入少许水稀释(配方内),有利于发酵
配方内披萨饼底的原料包括步骤1全部投入搅拌缸内,低速搅打成团后转高速搅打到完全状态(即出膜状态)
搅打好的面团,覆盖保鲜膜放入醒发箱内,温度32℃,湿度75%发酵40-45分钟
发酵期间准备覆盖的材料 洋葱,青椒,红椒,菠萝,口蘑等等 切切切切切,剁剁剁剁剁
培根,火腿,香肠,包括烤鸡烤肉等等 统统切片或切块,大小适中即可
口蘑片先用橄榄油翻炒一下成熟再用
发酵好的面团平均分成两份
擀成圆的大饼形状,大小和28*28金盘差不多
饼胚放入盘中,用手指沿着边压一圈,压出边,用叉子在中间戳上小孔,松弛15-20分钟
松弛好的饼胚,刷上一层披萨酱 烤箱开启预热,上火230℃,下火210℃
撒上底层芝士碎
放上切好的蔬菜水果,洋葱丁,青红椒丁,口蘑片菠萝丁等等
码上切好的各种肉类
撒上顶层的芝士碎
放入预热好的烤箱,上火230℃,下火210℃ 烘烤15-20分钟即可(具体看芝士融化的情况,呈现中心金黄边缘焦黄色即可)
成品,拉丝效果棒棒哒(一个人不好拍~)
披萨饼底和普通面包体不一样,只需要一次发酵,且油脂是直接加入的,所以打面时候一次打到位就好。 配方份量是两个传统九寸的饼底,我用的两个28*28金盘,刚刚好,如果吃不掉可以减半制作,或者将另一个整形好直接冻入冰箱冷冻,下次可以直接用 蔬菜类(洋葱青红椒口蘑等等)尽量控干水分,否则最后烘烤出来会有很多水流出 因为披萨烘烤时间短,所以一些不易成熟的肉类(如大块鸡肉牛肉等),一定记得先熟处理再和披萨一起烘烤,保证成熟食用 如果制作海鲜类的披萨,使用的鱼肉,虾仁,甚至贝类,记得一定要腌制去腥,可以用一些白兰地或者香料辅助。 菜谱侧重点是披萨饼底的制作,所以其他材料的添加就不一一详细写了,无非就是蔬菜,肉类,水果,海鲜等等 大家自由发挥哈~