马蹄糕<烫生浆法、老妈教程>

作者： MayMay厨房

这个是老妈的教程，也就是老一代的传统方法--烫生浆粉制作法，其中还加了独特的工序，吃起来更有弹性和滑嫩，这门手艺十分值得传承下去。

用料

• 马蹄粉 500g
• 红片糖 600克
• 新鲜马蹄 20个
• 白 适量
• 热水 7碗水【烧开的热水】
• 冷水 3碗水

马蹄糕<烫生浆法、老妈教程>的做法步骤

步骤 1

准备好材料： 1，新鲜马蹄削皮，并切粒 2，白芝麻要炒熟备用

步骤 2

准备好工具： 1，一个蒸糕盘 我选用内直径30cm,刚好一盘 2，一个勺子 3，一个混合马蹄粉的盘子 4，一个蒸锅

步骤 3

混合材料步骤： 1，盆内放入糯米粉+3碗冷水混合，混合好后放入马蹄粒，再次混合均匀备用。 2，锅内放入7碗烧开的热水+红片糖，开大火，盖上锅盖，待糖融化立即关火并打开锅盖。 3，等待红片糖水冷却3分钟，放入一勺马蹄粉浆，立即用勺子画圈圈混合，直到看不到干粉为止。重覆此动作一次。 4，待放入2勺马蹄粉浆后，把剩余的马蹄粉浆慢慢加入，并立刻用勺子画圈圈混合均匀，直到看不到干粉为止，看到迷糊的状态【完成生烫浆粉步骤】。 5，材料混合好后放一旁备用。

步骤 4

蒸马蹄糕工序： 1，大火烧开一锅热水，在蒸马蹄糕中，锅内热水会越来越少，随时加入热水【是加热水不是冷水】 2，全程大火，放入蒸糕盘，马蹄粉浆按比例分4次加入【切记不要一次性加入，每次可多点少点】。 3，按4次份量的比例放入第一层马蹄浆，并在表面洒上少许白芝麻，盖上锅盖，大约15分钟，打开看看，看到表面有结皮，然后按照上面步骤放入第二层马蹄浆，并洒上白芝麻。 4，一共重覆以上步骤4次，就大功告成啦！！

步骤 5

看图片，这个就是分4层加入的效果，十分有弹性，爽嫩，而且芝麻包裹着马蹄糕，色香味俱全啦！

步骤 6

待完全冷却后切块，如果天气冷并在2天内吃完可不放入冰箱。

马蹄糕<烫生浆法、老妈教程>的小贴士

1，分4次加入马蹄粉浆，令马蹄糕吃起来有层次感和爽口。 2，烫生浆粉一定要先放一勺，全程动作要快，画圈圈混合，不然马蹄粉会结块的，如果有一点点是不影响制作的，可继续做，下次快点下手就行了。 3，这次我没选用星洲马蹄粉，老妈专门买了人家自磨的马蹄粉，33元一斤，真的比星洲更香。<马蹄粉十分重要，选购30元以上的>

菜谱创建时间：2019-01-28 18:26:29