香蕉戚风蛋糕

作者： Vic绿绿

参考自青井聪子《好吃戚风蛋糕轻松上手》18页 配方是17cm中空模具，180度25-30分钟 我用的是couss的37L的电烤箱，四层，放在最下面一层。我也是新手，一起努力啦~ 6寸圆模减半可以，160度30分钟左右，视烤箱而定 选用60g左右鸡蛋

用料

• #蛋黄糊
• 1.蛋黄 4个
• 2.菜籽油（我用了玉米油） 50ml（我用了48g）
• 3.牛奶 25ml（我用了25g）
• 4.香蕉（压碎） 80g
• 5.低筋面粉（提前过筛两次） 80g
• #蛋白霜
• 1.蛋白 4个
• 2.细纱糖 70g（我用了55g）
• 3.塔塔粉（原方子没有，可以省略） 1g
• 鸡蛋 个

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备： 1.粉类一起过筛，从高处往下过筛两次 2.牛奶/水加热至37度左右备用 3.分离蛋黄和蛋白 *鸡蛋最好是冷藏的！ 4.香蕉压成泥（选熟一点的香蕉） #蛋黄糊用蛋抽将蛋黄打散 按照数字标记顺序加入油，牛奶，粉类 *每一步混合均匀后加入下一部分材料

步骤 2

筛入面粉 蛋抽z字形拌匀即可

步骤 3

蛋黄糊完成！ #记得预热烤箱180度

步骤 4

#蛋白霜 电动打蛋器低速打散蛋白，加入1/3砂糖，高速继续打发

步骤 5

加入1/3砂糖

步骤 6

加入最后1/3砂糖

步骤 7

最终打发至打蛋头打圈时候有明显阻力，提起会有微微下垂的尖勾，蛋白霜细腻

步骤 8

混合蛋白霜和蛋黄糊 1.取部分蛋白霜加入蛋黄糊，结合翻版和切拌手法混合均匀

步骤 9

2.再分两次向蛋黄糊加入剩余的蛋白霜，拌匀 *搅拌要快，轻

步骤 10

蛋白霜完成！ 应是偏稠的状态！

步骤 11

从高处将面糊倒入模具

步骤 12

入烤箱！ 180度25-30分钟

步骤 13

喜欢看蛋糕膨胀的感觉~

步骤 14

冷藏后脱模

步骤 15

尝一口嘛~

菜谱创建时间：2019-01-29 08:24:46