《懒人厨房》蒸蒸真蛋糕

作者： 陌大婶

后台常有新手焙友留言咨询，某日一条蒸蛋糕的留言勾起了婶的回忆。这就响应焙友的留言，用家用工具、初级材料，做一款没有烤箱的蛋糕，也算缅怀婶6年前做的第一个电饭煲版蛋糕 期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #蛋糕主体：
• 鸡蛋 6个（带壳60克）
• 低粉 102克
• 白砂糖 58克
• 玉米油 37克
• 牛奶 55克
• 好时草莓糖浆 15克
• 白醋 微量
• #淋面：
• 安佳奶酪 210克
• 白巧 20克
• 淡奶油 40+30克
• 糖粉 20克
• 好时草莓糖浆 20克
• #份量： 6寸蛋糕2个

《懒人厨房》蒸蒸真蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体，玉米油+牛奶+18克糖搅打乳化加入草莓糖浆，倒入过筛的低粉拌和，加入蛋黄；

步骤 2

蛋白分次加40克糖打至湿发与干发之间，与蛋黄糊拌和，分别倒入模具蒸制及电饭煲中蒸制，两种方法做制作对比

步骤 3

蒸锅模式下，中火蒸了40分钟，胀发很明显都快顶盖了，但取出后有一定回缩。电饭煲模式下先用稀饭模式35分钟，可见图中胀发明显表皮也凝固了，为保险起见，又改煲汤模式30分钟，总计65分钟

步骤 4

电饭锅倒扣蛋糕自然就落在盘子里，底部的上色还真不错，光滑金黄

步骤 5

奶酪加糖粉隔水加热软化，加入白巧融化后加入40克淡奶油和15克草莓糖浆拌和，过筛装入裱花袋转圈挤上蛋糕表面，再轻震蛋糕使其均匀覆盖

步骤 6

余下的淋面糊再加入余下的5克草莓糖浆，流动性可通过加入余下的淡奶油调整，挤圈装饰，再用牙签划上花纹

步骤 7

手要稳，冬天太冷，一下就冻上了，流动性不是太理想

步骤 8

简单的蒸蛋糕，简单的奶酪装饰，对于没有烤箱没有专业装饰工具的入门焙友，这一款的操作性挺强；

步骤 9

切一块，内部软绵，表面的奶酪霜微咸，带着草莓酱风味，香糯顺滑；

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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《懒人厨房》蒸蒸真蛋糕的小贴士

1. 芝士还是铁塔、总统等好用，安佳的始终颗粒多，建议过筛使用； 2. 蛋黄糊可根据情况再加些草莓糖浆以使糕体呈现粉红色，也可以不加； 3. 蒸煮的蛋糕组织相对比烤制的绵实一些，水份感高于烘烤，膨发程度不如烤箱版。烤箱模式下的蛋糕组织更舒展，气孔更打开； 4. 蒸煮的时间根据所用模具和器材、选择功能不同，时间仅作参考，需要根据实际情况调整； 5. 配方中还余淡奶油30克作用是调整淋面浆的流动性，根据实际情况自行调整；

菜谱创建时间：2019-01-29 12:12:36