年夜菜—梅菜扣肉

作者： 小米周周_

小时候过年，餐桌上总会有一碗梅菜扣肉，开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗，不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜，梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来，等妈妈揭开碗盖的时候，也是作为孩子的我们最开心的时候，边吃着大鱼大肉，边喝着汽水饮料，对去年的告别，对新一年的期许。

用料

• 带皮五花肉整块 500克
• 梅干菜 200克
• 生姜 1块
• 大蒜 1颗

年夜菜—梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜提前一晚泡发

步骤 2

五花肉要整块的，洗干净后冷水下锅煮，放姜片

步骤 3

煮开后转中火再煮15分钟

步骤 4

用纸吸干水分

步骤 5

热锅，倒入油，多点

步骤 6

煮好的五花肉表面抹上酱油，就是老抽

步骤 7

油8成热放下去炸，改小火，先炸肉皮那一面

步骤 8

炸到肉皮鼓小泡泡再翻面

步骤 9

四个面都要炸到，再滤油捞起

步骤 10

泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段，切好一些生姜末，蒜末

步骤 11

刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末

步骤 12

炒梅干菜，加生抽，盐，糖

步骤 13

炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片，码在碗中间肉皮面朝下，淋上一点老抽

步骤 14

铺上炒好的梅干菜，再倒点生抽，加之前炸肉的油大概3勺，放蒸锅蒸1个小时

步骤 15

蒸好后碗上面盖盘子，倒扣就可以上桌了，要趁热吃

年夜菜—梅菜扣肉的小贴士

1、扣肉好不好吃关键在于炸肉，肉皮要炸到起泡 2、加糖炒梅干菜会更鲜 3、喜欢吃辣可以在梅干菜里面加辣椒

菜谱创建时间：2019-01-29 22:12:38