鱼跃龙门

作者： 小米周周_

这道菜通常都是用来宴客的，虽然不是什么很昂贵的食材，可是菜名寓意，菜的造型都是高大上，令人眼前一亮，加上糖醋汁酸酸甜甜的口感，视觉、味觉的双重享受。

用料

• 鲤鱼 一条
• 葱段 适量
• 淀粉 适量
• 生姜 一块
• 料酒 1勺
• 面粉 少许
• 糖醋汁
• 老醋 1勺
• 白醋 1勺
• 糖 1勺
• 水 1勺
• 生抽 1小勺
• 蒜 少许

鱼跃龙门的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断

步骤 2

提起鱼尾，鱼肉可以往下垂

步骤 3

切好的鱼放盆里，加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟

步骤 4

腌制好的鱼表面抹上一层淀粉，从里到外

步骤 5

鱼放边上，盆里加淀粉，面粉，水调制成浓稠的糊状

步骤 6

把鱼放里面均匀抹上面糊

步骤 7

锅里烧油，6成热时，用热油浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状

步骤 8

把鱼身弯着放入锅里，鱼尾要高些

步骤 9

炸好之后装盘

步骤 10

锅里留一点油，开始做糖醋汁 先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠

步骤 11

均匀的浇在鱼上

步骤 12

成品图

鱼跃龙门的小贴士

1、鱼腌制一方面入味，一方面去腥 2、第一次抹面粉是让鱼肉嫩些 3、面糊的浓稠程度要像图片里那样，没有足够面糊支撑，鱼可能立不起来 4、糖醋汁的比例决定味道，如果喜甜些可以加一点糖 5、鱼重量大概1斤左右，换成草鱼，黄鱼都可以

菜谱创建时间：2019-01-29 22:27:53