溜丸子

溜丸子的做法步骤

步骤 1

肉洗净，去筋膜，切片再剁肉馅，边剁边加水，肉馅会嫩啊。

步骤 2

虾，头连着虾肠一起摘掉，剥皮，剁碎，中间也要加水，否则太干啊

步骤 3

剁好的馅，多嫩啊

步骤 4

把配料葱姜生抽老抽料酒盐和蛋清都放馅里，一个方向搅拌均匀

步骤 5

搅匀后是很稀的，要加点淀粉和面粉，再搅拌成很有弹性的肉馅，然后准备一碗水，准备团丸子

步骤 6

拿一只小勺沾一下水，左手心也沾点水，用小勺盛一点馅放在手心里团两下，一个滴溜圆的丸子就成了

步骤 7

盘子里刷一层油，把团好的丸子摆进去

步骤 8

再将丸子滚上一层淀粉

步骤 9

下油锅，温热油炸，不能太热，否则焦了。炸到变色捞出，待油温重新升至温热，再炸一下，捞出控油。

步骤 10

锅里放少许油，下葱姜蒜爆香，放少许生抽老抽和蚝油，白糖和香醋，下炸好的丸子，添半碗水炖一会儿，勾芡。将丸子拣出摆盘，撒上葱花点缀，完活。我这步没做到位，直接装盘了，哈哈

步骤 11

如果把团好的丸子在滚淀粉之前冻上，以后可以拿出来直接做丸子汤，既方便又美味

溜丸子的小贴士

原材料是关键，梅花肉加虾肉。手工剁且一定要加水，丸子才会嫩的，加蛋清不要蛋黄，丸子更加Q弹。