葡萄干蛋糕卷/麻薯芋泥肉松馅/奶牛花纹

作者： 风东

美味！（30升烤箱）

用料

• 葡萄干 克
• 鸡蛋 （4）
• 牛奶 （45）
• 细砂糖 （50）
• 低粉 （55）
• 白醋 2滴
• 玉米油 （45）

葡萄干蛋糕卷/麻薯芋泥肉松馅/奶牛花纹的做法步骤

步骤 1

烘焙纸底下几滴水粘住铺上泡好晾干的葡萄干

步骤 2

30升烤箱是上火150度，下火150度，25分用牙签试下，进出都要震一下，表面拍中间不粘手就行，烤好后马上挪到架上，倒扣晾2分钟，表面盖纸防干，趁温热时开始卷，避免开裂！ （小五卷40升烤箱温度上火150下火140隔烤盘，烤28分然后上火提高10度再烤5分钟，小四卷（减糖改32克）下135-上145烤25分钟再上火调到160度5分钟.彩绘定型一分钟170度.

步骤 3

对面侧斜切

步骤 4

靠近身体端压几条印便于卷，夹果酱

步骤 5

温凉时开卷，借助擀面杖

步骤 6

两侧边去掉，每切一刀都要擦干净，口感超好！

步骤 7

奶牛卷，取出少量蛋糕液加入2克黑可可粉拌匀，烤一分钟定型！再倒入剩余蛋糕液，要轻轻的，不要碰到底部花纹！最好用裱花袋挤入

步骤 8

毛巾卷，150度25分，4蛋

步骤 9

雪娘皮即麻薯铺一层

步骤 10

芋泥铺一层

步骤 11

美味

步骤 12

这个芋泥麻薯卷做好即可冷冻了两周，室温解冻后依旧软糯好吃，可以提前做好啦！

步骤 13

小四卷（糖改成32克其他不变这样不那么甜）做彩绘蛋糕卷。鸡蛋每个55克左右，小弯钩鹰嘴状，油面法，油和面粉先混合再加牛奶，加蛋黄。蛋清打发一次加所有糖，中途打到酸奶状时加5克玉米淀粉，防消泡。可可粉5克玉米油6克拌匀，红曲粉3克玉米油5克拌匀，分别加打好拌匀的蛋糕面糊各40克左右。上火140下火130.先150度烤红曲粉的图案一分钟晾一分钟再倒入可可面糊，轻震，一共烤20分钟期间最后五分钟把上火调高10度，避免粘皮。出炉也轻震，白色透明硅胶垫趁热撕开.注意：最底层要另外放个空烤盘，因为我的烤箱是30升太小温度高，否则不出毛巾面是亮面啦。彩绘蛋糕卷如果画图要蛋白打到小弯钩。其它普通蛋糕卷蛋白打到大弯钩可以小五卷。蛋白和蛋黄糊混合后倒立大三角就对了。

步骤 14

小弯钩，适合画图避免消泡。大弯钩做原味的。

步骤 15

1克黑可可粉，2克抹茶粉

步骤 16

草莓，这个是2克红曲粉，3克玉米油调颜色深了，应该改成1克红曲粉就行

步骤 17

红曲粉3克油4克

步骤 18

一克红曲粉可可粉

步骤 19

图案中线在油纸中线右两个手指宽距离位置，烤好卷好在正面

步骤 20

口剪要小

步骤 21

各0.5克粉

步骤 22

小5卷

步骤 23

180克奶油抹面

步骤 24

40升烤箱小四卷小五卷，最后五分钟上管提高10度烤表皮。可以减糖8克。上150度下130度隔烤盘

菜谱创建时间：2019-01-31 20:20:37