超简单•软香牛奶排包(可以作三明治哟~)的做法

超简单•软香牛奶排包(可以作三明治哟~)

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作者: 青灯师傅
青灯师傅
做多了复杂的甜面包 往往就开始怀念香香软软的白面包 松软无比的口感 浓郁到极致的牛奶香味 夹着一丝丝的香草气息 分分钟俘获你的心 应母后大人要求,配方含糖量很少很少,几乎仅仅够发酵用而已,所以可以放心大胆吃啦~ 此款面包可以做三明治或者热狗的面包胚噢~ 配方份量正好三能28*28金盘两盘的量 每盘有图中大小8根 家庭制作可以减半哈~

用料

超简单•软香牛奶排包(可以作三明治哟~)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶和淡奶油称量入搅拌缸,加入干酵母 微微等待30-60秒充分稀释

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入除了黄油和盐以外的其他材料 (黑色的是香草膏,加一些香味,可以不加) 低速搅打1分钟左右转高速继续搅打7-8分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油和盐 继续低速1分钟转高速搅打约20分钟至完全阶段 (即出膜阶段噢~)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盖保鲜膜,放入醒发箱进行一次发酵 (温度32℃,湿度75%,约35-40分钟) 发酵完成手指沾面粉戳入,不回弹表示完成

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出,用掌根敲打进行排气

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成16等份,搓圆 覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,再次轻拍排气

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成均匀的长条,长度约25cm,比烤盘略窄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓好的长条码入烤盘内,一盘8条,注意间距

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整盘都做好后,放入醒发箱进行二次发酵 (温度38℃,湿度85%,约45-50分钟) 预热烤箱,上下火或风炉180℃

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成后,放入烤箱烘烤,上下火180℃ 风炉可以两盘一起烘烤,同样180℃,约25分钟 风炉不用处理直接烘烤即可 平炉可以刷一层全蛋液,成色更好

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用风炉烘烤的厨友记得两盘不要挨太近 且上色会比较快,不用担心,可以盖锡纸

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤完成,可以刷一层融化的黄油增香增色

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美哒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

超简单•软香牛奶排包(可以作三明治哟~)的小贴士

一次发酵:温度32℃,湿度75%,约35-40分钟 二次发酵:温度38℃,湿度85%,约45-50分钟 (卡士发酵箱数据,仅供参考,以面团状态为准) 论搓条如何均匀 双手完全张开,掌心向下,利用手指后半段以及手指根部,垂直轻滚动,就可以搓出粗细均匀的条了 如果不小心搓的太长,同样姿势不要用力,从下往上搓 就可以适当缩短一些,前提面团延展性够好。 配方含糖量很低,吃起来除了牛奶的香味,几乎没有甜味 可以切开加上喜欢的蔬菜,酱汁,肉等等 当然直接吃也是很好的,记得配牛奶咖啡噢~

菜谱创建时间:2019-02-01 18:33:05