牛奶和淡奶油称量入搅拌缸,加入干酵母 微微等待30-60秒充分稀释
加入除了黄油和盐以外的其他材料 (黑色的是香草膏,加一些香味,可以不加) 低速搅打1分钟左右转高速继续搅打7-8分钟
加入软化的黄油和盐 继续低速1分钟转高速搅打约20分钟至完全阶段 (即出膜阶段噢~)
覆盖保鲜膜,放入醒发箱进行一次发酵 (温度32℃,湿度75%,约35-40分钟) 发酵完成手指沾面粉戳入,不回弹表示完成
面团取出,用掌根敲打进行排气
分割成16等份,搓圆 覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟
取一个松弛好的面团,再次轻拍排气
搓成均匀的长条,长度约25cm,比烤盘略窄
搓好的长条码入烤盘内,一盘8条,注意间距
整盘都做好后,放入醒发箱进行二次发酵 (温度38℃,湿度85%,约45-50分钟) 预热烤箱,上下火或风炉180℃
发酵完成后,放入烤箱烘烤,上下火180℃ 风炉可以两盘一起烘烤,同样180℃,约25分钟 风炉不用处理直接烘烤即可 平炉可以刷一层全蛋液,成色更好
用风炉烘烤的厨友记得两盘不要挨太近 且上色会比较快,不用担心,可以盖锡纸
烘烤完成,可以刷一层融化的黄油增香增色
美美哒
成品图
成品图
一次发酵:温度32℃,湿度75%,约35-40分钟 二次发酵:温度38℃,湿度85%,约45-50分钟 (卡士发酵箱数据,仅供参考,以面团状态为准) 论搓条如何均匀 双手完全张开,掌心向下,利用手指后半段以及手指根部,垂直轻滚动,就可以搓出粗细均匀的条了 如果不小心搓的太长,同样姿势不要用力,从下往上搓 就可以适当缩短一些,前提面团延展性够好。 配方含糖量很低,吃起来除了牛奶的香味,几乎没有甜味 可以切开加上喜欢的蔬菜,酱汁,肉等等 当然直接吃也是很好的,记得配牛奶咖啡噢~