超简单•软香牛奶排包（可以作三明治哟~）

作者： 青灯师傅

做多了复杂的甜面包 往往就开始怀念香香软软的白面包 松软无比的口感 浓郁到极致的牛奶香味 夹着一丝丝的香草气息 分分钟俘获你的心 应母后大人要求，配方含糖量很少很少，几乎仅仅够发酵用而已，所以可以放心大胆吃啦~ 此款面包可以做三明治或者热狗的面包胚噢~ 配方份量正好三能28*28金盘两盘的量 每盘有图中大小8根 家庭制作可以减半哈~

用料

• 高筋面粉（金象） 1000克
• 细砂糖 105克
• 淡奶油 120克
• 牛奶 600克
• 干酵母 15克
• 奶粉 35克
• 盐 8克
• 黄油 78克
• 香草膏（可选） 5克

超简单•软香牛奶排包（可以作三明治哟~）的做法步骤

步骤 1

牛奶和淡奶油称量入搅拌缸，加入干酵母 微微等待30-60秒充分稀释

步骤 2

加入除了黄油和盐以外的其他材料 （黑色的是香草膏，加一些香味，可以不加） 低速搅打1分钟左右转高速继续搅打7-8分钟

步骤 3

加入软化的黄油和盐 继续低速1分钟转高速搅打约20分钟至完全阶段 （即出膜阶段噢~）

步骤 4

覆盖保鲜膜，放入醒发箱进行一次发酵 （温度32℃，湿度75%，约35-40分钟） 发酵完成手指沾面粉戳入，不回弹表示完成

步骤 5

面团取出，用掌根敲打进行排气

步骤 6

分割成16等份，搓圆 覆盖保鲜膜，松弛15-20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，再次轻拍排气

步骤 8

搓成均匀的长条，长度约25cm，比烤盘略窄

步骤 9

搓好的长条码入烤盘内，一盘8条，注意间距

步骤 10

整盘都做好后，放入醒发箱进行二次发酵 （温度38℃，湿度85%，约45-50分钟） 预热烤箱，上下火或风炉180℃

步骤 11

发酵完成后，放入烤箱烘烤，上下火180℃ 风炉可以两盘一起烘烤，同样180℃，约25分钟 风炉不用处理直接烘烤即可 平炉可以刷一层全蛋液，成色更好

步骤 12

用风炉烘烤的厨友记得两盘不要挨太近 且上色会比较快，不用担心，可以盖锡纸

步骤 13

烘烤完成，可以刷一层融化的黄油增香增色

步骤 14

美美哒

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

超简单•软香牛奶排包（可以作三明治哟~）的小贴士

一次发酵：温度32℃，湿度75%，约35-40分钟 二次发酵：温度38℃，湿度85%，约45-50分钟 （卡士发酵箱数据，仅供参考，以面团状态为准） 论搓条如何均匀 双手完全张开，掌心向下，利用手指后半段以及手指根部，垂直轻滚动，就可以搓出粗细均匀的条了 如果不小心搓的太长，同样姿势不要用力，从下往上搓 就可以适当缩短一些，前提面团延展性够好。 配方含糖量很低，吃起来除了牛奶的香味，几乎没有甜味 可以切开加上喜欢的蔬菜，酱汁，肉等等 当然直接吃也是很好的，记得配牛奶咖啡噢~

菜谱创建时间：2019-02-01 18:33:05