酒酿燕麦馒头

作者： 陆小诺

攒出的酒酿汁，喝起来太甜，想起小时候母亲在家做的酒酿开花馒头，又香又甜，还有酵母带不出来的扎实口感，尝试用米酒汁做了一次，竟然个个开花了！

用料

• 酒酿汁 约350ml
• 面粉 暂没称重，做出来14个普通大小的馒头。
• 燕麦片 适量

酒酿燕麦馒头的做法步骤

步骤 1

往面粉中分次加入酒酿汁，用筷子搅成絮状。等一半粉状一半絮状的时候，用手揉面至面团光滑。注意用酒酿汁和面时面团较黏，可以用刮板把盆上的面粉处理干净。

步骤 2

盖上盖子常温发酵，我发酵了一整天。发酵至两倍大。沾手粉排气，我用的全麦粉作为手粉，也可以用白面粉。排气-发酵的步骤重复一遍。晚上面团可放冰箱过夜，第二天拿出来排气继续发酵即可。

步骤 3

二次发酵成两倍后，取出面团成大块。均匀撒上燕麦片后，卷起继续揉。揉均匀后，分成小块，揉圆入蒸锅。

步骤 4

等待约20分钟，蒸锅中小面团发酵1.5到2倍大时，开大火蒸，定时25分钟。关火后，再等5分钟再揭盖。

酒酿燕麦馒头的小贴士

因为温度原因，保险的做法可以在和面阶段兑入用水调开的酵母水，放0.5克酵母就差不多够了。

菜谱创建时间：2019-02-02 08:25:16