卡仕达酱

作者： 行于Z陌上

香草卡仕达酱又叫糕点奶油馅，奶香蛋香非常浓郁，在西点烘焙中极为常见。可以做泡芙夹心，也可以搭配原味吐司、戚风，还可以做各种派的夹层。浓浓的蛋黄香加上奶香，真的会使平淡的美食立刻散发出诱人的味道~ 香草豆荚 半支 实在没有就用香草精代替

用料

• 牛奶 250克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 3个
• 低粉 12克
• 玉米淀粉 8克
• 黄油(可以忽略) 14克
• 香草豆荚 半支/香草精 适量

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖。

步骤 2

搅拌均匀（无需打发）。玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入搅拌好的蛋黄中。搅拌均匀

步骤 3

香草豆荚剖开，刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅，牛奶加入剩余1/3的细砂糖(如果用香草精就滴进去)

步骤 4

煮至沸腾，流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里。一边倒一边不停地搅拌

步骤 5

将搅拌盆中蛋奶浆重新过滤到奶锅中。

步骤 6

奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻

步骤 7

加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中。炒制浓稠后关火加入黄油(可以不加），利用余温将其融化，搅拌均匀至浓稠。冷藏备用

卡仕达酱的小贴士

1、淀粉和低粉的分量可少量增减，看你用来做什么，需要什么浓稠度或者说看你喜欢的口感。 2、香草豆荚可以用香草精代替。卡仕达酱可以有很多口味变化，基本上可以溶于牛奶的味道都可以拿来做，比如抹茶，巧克力等等。 3、黄油可以省略。

菜谱创建时间：2019-02-02 14:16:42